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小炒黄牛肉-牛肉怎么处理才能又滑又嫩
2011年到了，希望这一年我能够学得耐心点，认真点，做事有条理，有始有终一点，虽然我知道我就是那个我，可谁不希望朝着真善美的方向更进一步哈。我会好好写博客，努力多拍好片子，写有意思的文字给家人和朋友们，有那么多人记挂着，我会努力的，这个只是我能做到的小回报吧。
原料：
牛里脊一条、红辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蚝油、酱油、料酒、蛋黄一个、盐、生粉水。
做法：
1、肉切薄片，加盐、蚝油、酱油、蛋黄、料酒，生粉水腌十五分钟。
2、辣椒去蒂、去籽切碎，野山椒剁碎，姜蒜切末待用。
3、锅里放油，热后倒入腌好的肉，快炒变色后出锅待用。
4、底油里加姜、蒜末，加一勺剁椒、红辣椒，翻炒后，加入肉，到一勺蚝油、一小勺酱油、料酒，翻炒均匀后出锅。
唠叨几句：
1、牛肉必须要切得很薄，方法是放在冰箱里冻的略硬后，取出，直接切片，如果软的状态，很难切出特别薄的样子。
2、牛肉滑嫩的诀窍就是这个腌制，蛋黄、生粉水都是保存肉里水分，保持肉质滑嫩的重要调料。
3、牛肉腌制调料的口味比较重了，主要是牛肉炒制的时间很短，所以指望在锅里加盐入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡。
4、这是个大火快炒菜，肉第一次翻炒，变色后就捞出来，别炒老了。
5、第二次翻炒肉，也是快速下锅，放入调料后，略收汁，就出锅。
这个菜拍的很丑，我放在文件里犹豫很久没放上来，原因很简单，我们都在很饿的状态下做好了这个菜，然后我单盛出这么小一碗，然后就听到爷在旁边大口吃肉，并连声称好，我小心眼地怕他都给吃完了，木有我的份，捏了几张，冲过去发现，盘子里就剩下辣椒了，这人拿着筷子，盯着我小碗里的肉不撒眼，结果是两人恶狼般扑上去，谁都没吃够。
有亲说想在元旦做好吃容易的菜给家人，那么我推荐这个，虽然丑点，其实味道真的棒极了。我家做肉的分量一下大，两块牛肉呢，没吃够，就是最好的证明了。
