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提拉米苏蛋糕必备--手指饼干
手指饼干，以外形酷似手指而得名，但并不是所有形似手指的饼干都可以称作手指饼干。除了漂亮的外形，真正的手指饼干还要拥有酥脆的口感和清雅的蛋香。
做好手指饼干并不太难，只要注意以下3个小环节，就能做出形神兼备的手指饼干了。首先就是蛋白的打发。蛋白充分打发后，蛋黄糊和打发的蛋白混合时候的搅拌方法要正确。搅拌时，一定要采用从底部向上翻拌的形式搅拌，不要打圈搅拌，以免打发好的蛋白消泡。其次就是面糊搅拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。最后还要注意，手指饼干的吸水性很强，一定要密封保存，以免变软，影响口感。
手指饼干看似简单，但它的吃法却很丰富。直接食用，它是酥脆可口的小零嘴儿；蘸上巧克力，则可以感受别一样的香浓；更重要的是，手指饼干还是制作提拉米苏蛋糕必不可少的原料。
原料：
分量：35个。
配料：蛋黄3个、蛋白2个、细砂糖55克、低筋面粉70克、香草精1/2小勺。
烘焙：烤箱中层，上下火，170度，约10分钟。
做法：
