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丝瓜烩虾仁

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春子的山林厨房笔记
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使普通家常菜好看又好吃的小私招--丝瓜烩虾仁

丝瓜烩虾仁

原料:鲜虾150克、长丝瓜280克、红椒1/5、蒜1-2个。

调料:盐、味精、水淀粉适量。

做法:

1、把鲜剥壳去除腰线取出虾仁,用生粉、盐、米酒腌10分钟,丝瓜切滚刀块,红椒、蒜切碎。

丝瓜烩虾仁

2、温锅放油,七成热下虾仁爆熟(虾仁一变白就关火,虾肉会保持柔嫩)。

丝瓜烩虾仁

3、把虾仁先起锅,留底油,入椒蒜继续煸香。

丝瓜烩虾仁

4、放丝瓜翻炒2分钟,途中加一点热水使丝瓜保持水润至熟,加盐后再倒入虾仁,放味精,淋上水淀粉勾芡即可。

丝瓜烩虾仁

注:

1、时间紧张的话,鲜虾可以在头天晚上剥出虾仁放进冰箱保存,也可以买现成的速冻虾仁。我喜欢自己剥的。

偶的“丝瓜烩虾仁”用到了这三招。

私招一:配好料,包括主料和配料的营养搭配、形状搭配、数量搭配。

家常菜讲究营养平衡,一盘菜做到荤素搭配,会给工作繁忙的你带来事半功倍的效果;形状搭配要谐调,如丝瓜烩虾仁,主料丝瓜的体积就不能比虾仁小,所以我把丝瓜切成滚刀块;数量搭配要突出主料,配料一般要比主料少,但也可以灵活运用,偏爱吃虾仁可以多放虾仁或两者一样多都行。

私招二:配好色,包括主配料之间的色彩、菜肴和餐盘之间的和诣关系。

主配料无论是同色或异色搭配都以养眼为第一要素,我的“丝瓜烩虾仁”是红配绿。菜色彩搭配比服饰色彩搭配简单,不惧怕混搭。

餐盘好比菜的衣服,如果菜式实在单调不如借助餐盘来添色。

私招三:配好味,主配料的味道在相互渗透同时又能保持突出主料。 如“丝瓜烩虾仁”,两者皆偏向清淡。

心中有了这三招,平常休闲时间再购置些干货、餐具、香料备用,在有限的时间内烧出好吃好看的家常菜就不会是件难思议的事。

把普通家常菜变变身吧,生活需要美化。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01009xas.html

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