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食用鸡蛋的九大误区

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食用鸡蛋的九大误区

鸡蛋与人类的关系密切。当人还是以胚胎形式孕育在母体时,就已间接地吸收到母体从鸡蛋中摄取的各类营养素。鸡蛋的吃法有很多,是老少病弱者、孕产妇等的理想滋养食品。但人们在食用鸡蛋时存在不少误区,没能更好地提高食物蛋白质的利用率,降低了鸡蛋的营养价值。

以下是自己平时收集的与鸡蛋有关的小常识,希望能增进你对鸡蛋的了解。

误区一:水煮鸡蛋加红糖(加热过程中,鸡蛋中的氨基酸与糖发生化学反应,生成糖基赖氨酸的化合物,会破坏鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分,而且有毒性)。

纠正:先将鸡蛋液煮熟盛入碗内,再加入红糖搅拌均匀。

误区二:喝豆浆时冲鸡蛋(鸡蛋中的黏液蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质)。

纠正:豆浆和鸡蛋分开吃。

误区三:久煮鸡蛋(蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子合成为难溶的硫化亚铁,降低了鸡蛋的营养价值)。

纠正:白煮蛋,在沸水中煮5—7分钟为宜。

误区四:鸡蛋生吃(生鸡蛋的蛋白中含有一种抗生物素蛋白,使生物素无法被吸收利用)。

纠正:鸡蛋必须煮熟。

误区五:鸡蛋里加味精(加热后的鸡蛋本身含有谷氨酸钠)。

纠正:熟鸡蛋不必要加味精。

误区六:“土”鸡蛋营养价值高(如果喂养土鸡的饲料营养不平衡,其所下的蛋的营养价值会低于用营养匀衡饲料喂养的母鸡所下的蛋)。

纠正:只要是健康母鸡下的蛋都是有营养价值的。

误区七:鸡蛋水洗干净后才能放进冰箱(鸡蛋表面如果沾上水,防止细菌侵入的角质层将会被破坏)。

纠正:用抹布把鸡蛋有脏的表面揩拭干净就行了。

误区八:早餐吃牛奶煮鸡蛋就够了(牛奶、鸡蛋都是含优质蛋白较高的食品,人体在需要蛋白质的同时,还需要一定的碳水化物和维生素。

当蛋白质与碳水化物一起被摄入时,氧在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多,要提高蛋白质利用率,就应同时吃一些含碳水化物多的食

物和果蔬)。

纠正:早餐除了吃牛奶煮鸡蛋外,还必须摄取一些面包、馒头和果蔬。

误区九:鸡蛋有营养要多吃(鸡蛋是高蛋白食品,蛋黄胆固醇含量高,多吃增加肾脏负担,不易消化)。

纠正:健康成年人每天吃1-2个鸡蛋,儿童每天吃1个,老年人每天吃1个,脑力劳动者每天吃2个鸡蛋比较合适,孕产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋。

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