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鸡蛋灌饼-2元钱的灌饼在家可劲吃
这个鸡蛋灌饼是我前阵子上课总在路边摊买，站在那里看他们做，很多上班的年轻人都买，很多人加点钱可以多来跟香肠，还有类似红红的不知道是啥的里脊肉，看着他们要那些，我心里这叫一个着急啊，年轻人真不知道怎么照顾自己，那样的肉咋能吃，诶，说实话，超市里卖的就是那种红色塑料包装的香肠我都不给阿蒙吃，肉肯定不是啥好肉，边角料也算是不错了，里面淀粉、添加剂，不好说的东西就多了去了，大厂还好点，批发市场来的，更不敢说啊。还有那怪红怪红的里脊肉，说粉不粉，说红不红的肉片，真的，现在食品安全本来就有问题，能少外食就少点吧。
我一般就买个一个单独的饼，看了他们确实生菜冲过，没有土的痕迹，就来一片生菜，别的类似榨菜什么的就不要了。这种鸡蛋灌饼算基本款，2元钱一个，再来个豆浆，一共3块钱，从学校门口边走边吃，到教室里的垃圾桶边刚好吃完。某个周末的早上，我卷了袖子开始做，其实很简单，谁都能做的说。
原料：
面粉200克、热水80克、冷水25克、鸡蛋、葱花、盐、油适量。
做法：
1、尽量散开，慢慢浇热水烫一下，再慢慢加入凉水，和成比较柔软的面团，饧20分钟；
2、面团揉一下，揉成一个大长条，切成小剂子。
3、面案抹少许油，拿一个剂子放在上面，擀成一个薄薄的大长条，末上油，慢慢地卷起来，然后竖着放，从上向下一按，擀成小圆饼即可。
4、锅中放适量油，把面饼放入，小火煎，待面皮鼓起后，用筷子挑起来，倒入鸡蛋，待蛋液快慢慢凝固后，翻面盖盖，慢煎至两面金黄后出锅。
唠叨几句：
1、烫面就需要用烫水和，我都现烧一壶水来做。
2、做饼的面团要得得软一些，类似耳垂的那种感觉，和面的时候会粘，但饧完后，就不粘手了。
3、可以加整个鸡蛋，也可多那几个鸡蛋，打散后，加入葱花，倒入饼皮里。
4、火一定要小，慢慢煎，大了容易糊。
5、也可以像外面那样，抹点酱，放生菜，卷个肉啥的吃。
6、也可以加花样玩，例如我在薄长条的时候，抹完油，爷说要吃甜口的，我就散了一层糖，卷起来，擀圆了，放锅里煎好了，他自己吃了3张的说。
7、可以在薄长条抹油后，加盐，加香葱的葱花，卷起来，擀圆了，就变成了葱花饼。只要面和好了，肯定就没问题，其中千变万化就看自己想吃啥。长条一定要薄，越薄分层越好。记得面板要抹点油，防粘。
这就是变身的糖饼，做了4个，都给爷吃了，我都不知道是啥味。
别强求鸡蛋液都倒进中间的夹层里，偶尔到不进去也没事，做好了反而发现，流出来蛋液的反而更好看，外层有一个漂亮的黄，而且做鸡蛋灌饼的专业人员，也经常捅破了，捅破了没事，倒入蛋液后，别动它，待蛋液慢慢开始凝固后，用铲子把散落四周的蛋液给兜回饼上，然后翻面，蛋液就牢牢地粘在饼上了。
