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不可抹却的年味-蹄花冻

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一天一道过年菜-记忆深处不可抹却的年味-蹄花冻

好了不叨叨了,上菜吧!我斗争了半天,要不要上菜,因为昨晚又跟朋友们聚餐去了,晚归,今天又一大早送洋洋,他还有一个星期的吃喝玩乐课,我还困着呢,精神恍惚!不过,最后,正义战胜了邪恶,!

今天,接着上冷盘——蹄花冻——男人下酒、女人美颜的好菜!

这道冷盘,最早还是出自我外公之手,那会儿,逢年,他必做这道菜,先煮了猪蹄,再拆骨,连汤放进容器里,再放在天井里冻上一夜!做这道菜,外公总是用一套描彩的、上下有四层的圆形瓷器,这些,都是我记忆深处不可能抹却的年味!

蹄花冻

原料:

猪蹄一付、猪肉皮约10CM见方的1小块。

辅料:姜、葱。

调料:盐、鸡精、白胡椒粒。

做法:

1、将猪蹄每只剁成三块,与猪皮一起洗净,入冷水锅,同时放入葱、姜、绍酒,开火,将猪蹄焯水后,捞起,用温水冲洗干净浮沫;

2、将猪皮切成细丝;

3、在锅中放入凉水(放凉水慢炖更容易将猪蹄中的胶质炖出),放入猪蹄、猪皮丝、葱、姜,加入绍酒,大火烧开后,改小火炖两小时;

4、取出猪蹄,将猪皮丝留在锅中继续炖;

5、将猪蹄拆骨并横切成近1CM的条;

6、待猪皮又炖过1小时,快化时,将拆过骨的猪蹄肉放入,大火烧开后,撇除上层的油,然后,加入盐,将碾碎的白胡椒放入,改小火再炖半小时;

7、取保鲜盒,将猪蹄连汤带肉倒入,盖好盖后,放入冰箱冷藏一夜后即可;

8、吃时,取出切片装盘(以前,我外公是不切的,他是用撕的,撕成一块一块的,更有年味!),另用小碟盛上香醋与姜丝一同上桌。

重点:

1、小火慢炖,尽量逼出胶质。

2、冷藏之前要去尽浮油。

3、最好用白胡椒粒现碾成粉,更香。

4、醋,最好选择镇江香醋。

5、最后,汤汁最好是正好没住肉,汤汁不可太多!

蹄花冻

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe01017ocv.html

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