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西部风味香葱烤鲫鱼

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带来浓郁西部风味的香葱烤鲫鱼

记得一年多前我做过一道上海本地菜--葱烤鲫鱼,结果有网友指出不应该写葱烤鲫鱼,而应该是葱熇鲫鱼。为此我找了好多资料,包括字典、词典、百科全书,发现网友说得没错,烤和熇是完全不同的两种烹饪方式,做出的菜品和口感自然也完全不同,只是不知道为什么本地饭店的菜单上都是写葱烤鲫鱼的,我想这也可能是约定俗成,习惯成自然了吧?

今天的葱烤鲫鱼真的是烤的,是将鲫鱼腌制后入烤箱烘烤而成。此葱烤鲫鱼不是彼葱熇鲫鱼,那是两种完全不同的口味。葱熇鲫鱼是浓油赤酱的上海口味,而葱烤鲫鱼更多的是由多种香料组成的复合香味,带有一种浓郁西部风味,很香很好吃呢!

带来浓郁西部风味的香葱烤鲫鱼

原料:

鲫鱼2条、葱100克、姜4片、小红椒2个、香菜50克。

调料:

料酒1大勺、香醋1大勺、盐5克、胡椒粉1/2小勺、十三香1/2小勺、孜然粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、香油1大勺。

做法:

1、鲫鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干,在鱼背上用刀划几道后放入盘中,姜片分别放入鱼腹中;

2、加料酒、香醋、盐5克、胡椒粉、十三香抹匀腌1小时;

3、烤盘铺上锡纸,将香葱摆放在盘底,腌好的鱼控干水分,两面刷油后放在葱上;

4、烤箱预热至180度,烤盘放入中层,烤15分钟;

5、取出烤盘将鱼翻面,再烤15分钟;

6、取出烤盘再在鱼身上刷层油,撒上孜然粉、花椒粉、红椒圈和香菜梗,再入烤箱烤2分钟;

7、取出撒上香菜叶即可。

带来浓郁西部风味的香葱烤鲫鱼

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b01017r3w.html

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