下载 APP
搜索

兔年吉祥·四喜丸子

美食厨房 > 热菜菜谱
卤
卤煮鲍鱼 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

兔年吉祥·四喜丸子(内附兔子摆盘儿详解)

四喜丸子这道菜流传久远,可以算是广大人民群众筒子逢年过节,婚宴嫁娶及其它重大事件必吃的一道菜了,上菜时必须四个一套,和盘托出。盘中的四个丸子分别寓意福、禄、寿、喜。当然,除此之外,也有说法是四个丸子各代表久旱逢甘雨、他乡遇故知、洞房花烛夜、金榜题名时这人生四大喜事的,总之都是美好的祝福吧……

四喜丸子在淮扬菜中有之,名为红烧狮子头。鲁菜中也有,就叫做四喜丸子,做法上各有不同,除此之外,还有很多家庭自创的方法(那就算在私家菜里吧),总体来说,团成丸子很简单,做出美味不容易,今天介绍的这道四喜丸子属于今冬兔年新款,不是用兔子肉做馅啊,只是添加了个兔子摆盘儿,由此就变成了兔年专属四喜丸子,要说鲍鱼这款四喜丸子属于什么风格?咋说呢?就算是混搭吧……

兔年吉祥·四喜丸子

兔年吉祥·四喜丸子

原料:

猪前夹心肉400克(7分瘦)、荸荠3个、水发香菇4-5片、摆盘用(小油菜10棵,去皮鹌鹑蛋10颗,胡萝卜碎少许)。

拌馅调料:

(葱姜水80ml(葱段,姜片泡水)、鸡蛋一个、蚝油1勺、生抽1汤匙(15ml)、黄酒1茶匙(5ml)、糖2茶匙(10克)、干淀粉1茶匙(约6克)、白胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐1茶匙(5克)、香油10ml)。

其它调料:

葱姜少许(泡葱姜水用)、蚝油一勺、老抽1小勺、糖一小勺、生抽一勺、黄酒、水淀粉适量。

做法:

1、将猪肉冲洗干净,剔掉猪皮,把肉分成肥瘦两部分;

2、瘦的部分剁成细小的肉末,肥的部分切成约3-4mm左右的丁儿;

3、将肥瘦两种肉混合在一起,略剁几下;

4、荸荠洗净煮熟后去皮,切成小碎粒,姜切大片,葱切段放入清水中浸泡20分钟备用;

5、将泡好的葱姜水分次加入肉馅中,每次待肉馅将水吸收后再加入下一次;

6、加入鸡蛋一个,顺一个方向搅拌均匀;

兔年吉祥·四喜丸子

7、然后加入拌馅的的其它调料顺一个方向搅拌均匀;

8、加入马蹄碎拌匀后放入冰箱冷藏2小时备用;

9、双手沾油,取肉馅双手交替摔打使其成团儿;

10、锅内宽油,下入团好的丸子炸至表面金黄定型;

11、捞出丸子控干油备用;

12、炒锅内留底油,待油温5成热时,放入葱姜香菇,用中小火煸出香味;

13、加入清水烧开;

14、下入蚝油,生抽,老抽,黄酒,盐糖调味;

15、下入炸好的丸子;

16、盖盖转中小火焖制30-40分钟;

17、捞出做好的丸子装盘;

18、锅内汤汁加入水淀粉勾芡后淋在丸子上制作完成。

兔年吉祥·四喜丸子

关于兔子摆盘

原料:

小油菜、鹌鹑蛋、胡萝卜。

做法:

1、小油菜洗净后用刀从中刨开,下锅(锅中加入少许盐和糖)焯烫后捞出控干水分;

2、把焯烫好的油菜在盘中围好;

3、鹌鹑蛋煮熟后去皮,胡萝卜切细丁备用;

4、把鹌鹑蛋大头斜刀切下一片;

5、将切下的圆片用刀划成兔耳状;

6、将兔耳摆放在切过的斜面上;

7、用胡萝卜丁装饰兔眼;

8、制作完成摆盘儿即可。

兔年吉祥·四喜丸子

碎嘴唠叨:

1、丸子肉馅最好自己剁,做到细切粗剁即可,这样可以使肉馅有较高的吸水力和较好的口感。

2、拌好的肉馅在冰箱中冷藏一段时间再使用,口感更佳。

3、肉丸中可以添加马蹄碎,莲藕碎(煮熟的)或者玉兰片碎丁,起到去油解腻增加口感的作用。

4、可以一次多炸些肉丸,晾凉装袋后冷冻保存,需要时拿出炖制即可。

5、炖煮时可以采用砂锅,或者上蒸锅蒸制(另外勾芡淋汁)的手法,出来的口味各有变化。

6作兔子摆盘刀要锋利,制作时要细致。

7、兔子摆盘可以应用到其它菜品种,为兔年家宴增加一份喜气。

兔年吉祥·四喜丸子

兔年吉祥·四喜丸子

兔年吉祥·四喜丸子

兔年吉祥·四喜丸子

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/166409927.html

下一篇

大家都在看...

查看更多热菜菜谱文章
美食天下首页