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四喜烤麸-纯素都能吃出肉滋味
要过年了，心也跟着直猴急，总觉得啥都没置办呢，可置办回来，却发现冰箱里已经满的不能再满了，今天发了一个狠，一袋子7条带鱼拿出来，去头去尾地，切了39大块，煎了3锅，然后放在一锅里全红烧了，我倒是看看爷吃带鱼的瘾啥时候结了？盘点了一下战果，还剩10块，爷说一定给他留着，他总盼着吃点剩的鱼，凉着吃，更好吃，娘诶，战斗力很强悍啊。打算去买瓶二锅头去，专门用来炖鱼吃。
我发现我是个坏人，简直太坏了，亲们盼着我弄点素出来，好容易上了回纯素菜，却还是个可以吃出肉滋味的素，跟大伙一起BS自己一下下。我有些小执拗，就是上这里的菜必定是好吃的，不好吃的我不上，例如我的腊肠，例如很多，其次，一定是我们都爱吃的，当然了我们都是肉脑袋，所以肉多，可以理解哈。
这个四喜烤麸是一道经典上海菜，“四喜”是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种料，因为名字喜气，所以年菜之必上。可以当凉菜下酒吃，记得很多年前，我公公在北京的时候做过一次，他很喜欢，一家人大号汤盆一盆的量一次吃完了，够吓人的吧。这个菜特简单，就是泡发的时候占盆。
原料：
干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香油、冰糖、八角、桂皮、葱碎、姜碎少许。
做法：
1、干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、用温水提前泡发，烤麸容易飘起来，拿个盘子倒扣了压着点，然后洗净备用；
2、泡好的烤麸放入加了一勺盐的沸水煮20分钟后，捞出来放入凉水中泡一下，然后多换几次水，反复捏济出里面的水，冲泡至水清后，挤干里面的水分，切小块。
3、香菇去蒂切小块，黑木耳去根撕小朵。
3、锅内放覆盖了锅底的油，放姜碎、葱碎、八角、桂皮煸香后，倒入烤麸、香菇、黑木耳、花生米翻炒。
4、调入盐、2勺老抽、3勺生抽、多一点的冰糖、加一勺料酒、一勺醋，翻炒均匀后，放入一碗水烧开后转中、小火焖20分钟，然后加入黄花菜，炖至汤汁渐少后，大火持续翻炒收汁，淋香油出锅。
罗嗦几句：
1、这个菜属于甜口菜，放的冰糖量要大一点，而且冰糖帮助上色，上出来的颜色红亮，我很喜欢。
2、这个菜容易做，但关键是解决烤麸自己的豆腥味，汆烫时加勺盐可以去除里面的豆腥味。
3、其次，反复冲洗，反复挤出洞隙里的水分，是去除豆腥味的另一个关键。
4、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。
5、桂皮和八角是做出肉滋味的关键，想要四季烤麸香，这个是必须的。
6、可以当热菜吃，也可以当凉菜吃，我推荐一次多做点，然后放在冰箱里，随吃随取。开席的话，这个菜提前做好，就不用操心了。
7、也可以玩更多的创意，可以加上笋、茶树菇等不容易出水分的配料，做成“六喜”或者“八喜”等。
8、烤麸在超市里有卖，尽量别买那种散装的暴露在空气里的，我买的是一袋的，大概有4、5块，做完了怎么也有一大汤盆的量，够吃好几顿，也算是个很好的下酒菜。
我跟爷说很多亲们会回家试做，然后给我回馈，告诉我好吃还是不好吃，这让我觉得很很很开心，甚至有的亲会拍照片给我看，让我觉得都够可爱的，玩出来的东西有这样的有爱的回应，我会更努力地，谢谢各位，这对我来说是大鼓励呢。
