杏仁可可戚风,两天烤出5个戚风(附一些小心得)
整整两天烤出了5个戚风。戚风不大,只是为了练手而已。第一次烤的时候,可可粉没有过筛,然后在和面糊搅拌的时候会有可可粉的颗粒,所以建议你烤的时候,最好过筛一下。但也有可能不过筛,仔细一点也不会有小颗粒,不过,建议过筛一下。另外就是油加入鸡蛋再加白糖一起搅拌,结果导致白糖搅拌不溶化,有白糖颗粒。后来我在烤的时候,将白糖全部放入蛋白中了。如果你想一小半白糖放入蛋黄中的话,先和蛋黄搅拌,搅拌好后,再和植物油搅拌,就不会有这样的情况了。
第二次烤的时候,面粉的量被我又减了,结果导致烤出来的戚风回缩。由此可见,液体量(水和油)超过面粉的1.5倍,就是液体量过多的表现,所以,如果你在烤戚风的时候,不要超过这个比例了。
第三次烤的时候,口感我也很满意,但是戚风的样子我不太喜欢,所以决定换个模具烤一下。
第四次就是图中的这个罗。颜色不是很深,如果你喜欢深些的颜色,建议你加一克的小苏打,这样会让颜色深一些。戚风做多了,烤出好的戚风和烤箱的时间温度也有关系。建议你烤的时候针对你的烤箱做出时间和温度的调整。
原料:
水30克、植物油30克、低筋面粉40克、可可粉6克、白糖40克、鸡蛋两个。
装饰:
杏仁、打发的奶油,各少许。
做法:
1、水煮开;
2、倒入过筛后的可可粉混合成可可酱;
3、面粉从10厘米高处往下筛,变成细腻的面粉,过筛两遍备用;
4、蛋黄和蛋白分开,蛋白放入无油无水的容器,分三次加入白糖打至蛋白倒扣不倒;
5、蛋黄放入容器中;
6、加入植物油搅拌均匀;
7、再倒入可可酱搅拌均匀;
8、加入低筋面粉过混合好,不要有小颗粒;
9、将蛋白霜分两次和蛋黄可可糊自下而上搅拌好;
10、倒入模具中;
11、烤箱150度预热,中下层,30分钟,烤好后,倒扣至凉;
12、脱模装饰即可。
飞雪有话说:
1、面粉和可可粉都要过筛。
2、蛋白要打至倒扣不倒。在和蛋黄糊搅拌的时候千万不要消泡。
3、模具中不用涂油撒粉,烤好后冷却会自然脱出蛋糕的。
4、可可粉加入一克的小苏打,颜色会更好。但不建议再多放,不然会小苏打的味道。
5、可可粉本身有些苦味,这么多白糖量不算多,所以不要减量了。