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香辣蛤蜊-谁也不能抵抗的诱惑
辣炒蛤蜊，好多年没做过了，我不太信任中国近海出品的东西，说实话国内出的啥食品又是可以吃的，老妈也不知道因为啥，开始失眠，去医院开了一堆重料的安眠药，搞得人整天昏昏沉沉的，让我很担心，淘宝有美国代购，妞给了一个牌子的褪黑素据说不错，不放心又请美国的grace帮忙给看看，美国是不是真有这个牌子，555，国家信誉度太差，搞得人也设防心上升，这是我很讨厌的感觉呢。说起食品话题，真糟心的，咱不说了。
海产品我们吃的很少，一个是不放心，另一个是不感兴趣，记得很多年前，我跟爷很疯狂，差不多每天都去海鲜市场买蟹，蛤蜊、虾等，那时候也不管食品的寒性，仗着年轻图一个好吃，结果愣是给我吃到医院，恶补了很久才扭转体寒。爷不迷别的，蟹蒸一下，把蟹黄吃了，蟹肉恨不得都扔了，蛤蜊一定要葱、姜、辣椒多，快火爆炒，正餐吃饱了，那个是拿来当零嘴的。特别小的海蟹、皮皮虾拿来炸了再爆炒一下啊，两人能坐在那里吃的指甲都劈了。
这次买蛤蜊是带妹妹熟悉回龙观地形的副产品，专门的海鲜市场里，这个蛤蜊4元钱一斤，十块钱好大一盘子。回家泡在水里，用盐和油浸泡一下，换几次水，溜达放了两天，挑出去死了的，开炒，这种做法很简单，但也绝对好吃，试试吧，强烈推荐。
原料：
蛤蜊3斤、葱一根、蒜一头、姜5片、辣椒一大把、料酒、生抽、糖、盐、香葱、花椒一勺、郫县豆瓣一勺。
做法：
1、蛤蜊冲干净外表后，放在盆里盛水，倒一些盐和油，充分搅拌后，静置让它吐沙。香葱切段。
2、冲洗一下蛤蜊，烧一锅水，倒少许料酒，放入蛤蜊煮至壳张开后，关火，捞出来沥干水分后待用。
3、锅里倒2勺油，放花椒，小火煸炒至香味出来后，滗去花椒，油里放一勺郫县豆瓣，炒出红油后，放入葱姜蒜辣椒，爆出香味，加蛤蜊，生抽，料酒、糖、快炒，翻炒均匀后，倒少许盐出锅。
唠叨几句：
1、蛤蜊去沙的窍门就是盐和油，搅合好了，去沙很快。
2、蛤蜊嫩嫩的诀窍就是先焯后炒，焯的时候，开壳即可，炒的时候大火快炒，别加水。调料拌炒匀后，就关火出锅。别变成糊坨坨。
3、盐要小心了，蛤蜊本身有咸味，加上豆豉酱，生抽，我自己口淡，所以不加盐的说。
4、贝壳类的几乎都可以这么做，蛏子这么炒也好吃。记得以前结婚纪念时还写过一篇辣炒蛏子，好像加了一勺豆豉，如果有永川豆豉，加郫县豆瓣炒出红油后，可以加一勺豆豉，一起炒，就更不要放盐的说。
5、有老胃寒病的，或者肠胃不适的人，别吃这个。海鲜几乎都性寒，体寒、胃寒、女性生理期的人就忍了，千万别吃了。
6、这个菜出彩的就是葱姜蒜辣椒要多点，给力就靠它们了。
7、蛤蜊又称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的特点，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降，尤其适用于高胆固醇、高血脂体质，也就是未来不加控制的爷和我这类人群。所以要多吃点。
爷好几年没看见我做这个了，晚上回家看到，很兴奋，要求加饭，给他吃撑的机会，诶，算了，一天工作很辛苦，就敞开了吃吧。明天少吃点一样，我发现幸好我木有小朋友，要不然也是个宠爱孩子的亚军。冠军给某妞留着……
