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走要有走的时机－笑口枣做法
我们学的第二道甜品是笑口枣，笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥，十分可口。广州一般的吃早茶的地方，都有笑口枣。同时笑口枣也是广州人春节必备年货之一。
配方：低筋面粉500克，发酵粉10克，食粉3克，臭粉3克，食用油15克，（水175可，白糖250克煮溶凉冻），白芝麻少许。
做法：
先溶糖水备用，粉先用筛分散。
粉开窝，投料，包括了食粉，发酵粉和臭粉。
今天教过的包括了3种粉：
1、发酵粉，又叫泡打粉，属于黑靴膨松剂，使用量按照各皮类的要求
2、食粉：又叫小苏打粉，也是化学膨松剂，微碱性，炸类品种可增加硬脆度。
3、臭粉，碳酸氢铵，炸类品种可达到酥化，烤类品种的酥松。
埋粉后用无筋面团折迭式手法完成，然后静置约20min。
分件，每件皮量为30克。
搓圆球，上芝麻。再搓一次，然后静置15-20min。
然后老师就让我们动手做了，打击看看，又是一堆手伸过来。
很简单的做法，我们基本上都做得都比较均匀。
然后就开始准备炸了。
用的是中火，看锅冒白烟或者微量青烟，油从四周向中间翻滚，也就是110－170℃左右。
用不锈钢漏瓢隔着下锅。
等到所有的笑口枣都往上浮起来以后就可以撤走漏瓢。
老师说，这个时候最好不要动它，让它炸得更加均匀和开口开得更漂亮。
再放一下，就看到粉皮开始裂开了。
再转一下，看到裂开得差不多就可以捞起来了。
好诱人的样子哦。
不过经老师检查以后，说就只有这5个炸得最好，如果是烹饪考试的话，其余的都不及格。这和炸的油温和步骤，以及是搓圆的手法有关的。
炸出来的笑口枣，因为太烫了，是不能够马上吃了，放凉试了一下，松脆可口，香酥美味。
今天学的甜点，有一点是很关键就是炸东西的步骤，关于炸东西，其实是有一条V型的曲线的，在下锅前把火加大，投料，然后就把火关小，避免外部熟得太快变焦，让食物在降低的温度下炸熟，出锅前提高温度再出锅，目的是让食物在出锅前把里面的油份逼出来，如果在出锅前关火，油从低温走向高温，就会被温度较高的食品吸走，这样炸出来的笑口枣，就会变得非常的油腻。
这个步骤就像工作一样，一开始可能都会充满激情，充满期待的投入一份工作，但随着时间的流逝，工作给我们带来的新鲜感逐渐消失，取而代之的是乏味，无趣甚至是无奈，但如果因为这样就离开，可能带走的只是一身的包袱和遗憾，但如果我们学会在枯燥和逆境中学会成熟，磨炼我们的意志，解决一个又一个问题，渡过一次又一次难关，然后再风风光光的离开，是真正的成功。
留要有留的理由，走要有走的时机！
不要浪费任何一个磨炼自己的机遇！
