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鲜红的色泽，喷香的口感，寒冷的冬日里亲朋好友聚在一起吃上一锅热气腾腾的火锅未尝不是一种享受。但是美味的火锅真得像它看起来一样健康吗?不断涌现的火锅新闻不断挑战着人们的眼球，更是在考验着人们的忍耐力。人们不禁怀疑，火锅啊火锅，从锅底到食材，你浑身上下哪里是安全的?
烤鸭油是和“地沟油”一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值。烤鸭时温度高达200多度，油脂在高温中容易被氧化，生成大量的脂肪酸致癌物，经常食用还可致癌。而对于这些危害，销售烤鸭油的老板却不已为然，依然光明正大的使用。
“辣椒精、火锅红、飘香剂……”各种火锅底料添加剂层出不穷，火锅店老板称“这些都是添加剂，加了它们底料才香。” 食品添加剂的种类如此之多，甚至连监管部门都难以分清哪些产品究竟能否食用。
“火锅增香剂”“火锅红”“辣椒精”等不明添加物被曝光，火锅企业质量控制部门负责人说，有了‘QS’标志，从理论上说是可以使用的。”但是某些产品可能用了假冒的安全标志。消费者还得“理论联系实际”，完全相信标签上的话也是不可行的。
食品添加剂是允许使用的，因此，火锅底料中即使出现10种以上的食品添加剂是完全正常的，关键是其使用是否符合GB2760(食品添加剂使用卫生标准)的要求。目前食品添加剂的使用主要问题是超量和超范围使用，但是，火锅底料配方目前仍无标准可循。
媒体报道了一些火锅店的潜规则——使用化学原料做出美味汤料。目前火锅底料的国家标准迟迟没有出台，这让化学火锅底料的鉴定遇到了难题。化学火锅底料里面到底含有什么有毒的成分?还没有明确的答案。
一锅清水，只要加入一两滴“香精油”或“火锅红”，佐以基本辅料，煮上五六分钟，顿时香飘四溢，锅面还会飘满让人胃口大开的红油……这种“问题香精火锅”，吃起来香喷喷，但其实隐含重重“杀机”。
法律专家孙林认为，添加剂准确标识是保障消费者知情权的体现。食品添加剂在不同环境、不同时刻、不同体质情况下安全性质不同，对食品添加剂准确说明一方面可以使得消费者获得更多的安全饮食的信息，另一方面也尽可能地减少生产商的责任风险。
北京市卫生监督部门将对经营火锅的餐饮单位进行百分之百的全面监督检查，对火锅底料进行监督抽检，重点检测非食用物质。检查内容还包括食品调味料、火锅底料、食品添加剂进货渠道和标签标识，是否严格执行进货查验记录和索证索票制度等。
吃火锅的人越来越多了，羊肉片的销售也越来越火，而最近在山东部分地区却发现了掺杂猪肉、鸭肉甚至狐狸肉的掺假羊肉片，并且，这里所有的羊肉片都装上了正规厂家的包装和品牌进行销售。
其实火锅涮料比'一滴香'什么的更可怕：牛百叶、牛肚、凤爪、肥肠、鹅肠是用工业烧碱、双氧水处理过的(可能含重金属等杂质)，鱿鱼是福尔马林泡过的，肉是用苏丹红染的，海带、菜丸子是用孔雀绿染的(工业染料，能致癌)，丸子加了不知道什么成分的弹力素。
各类麻辣火锅、菌类火锅、鱼锅、涮涮锅、火锅鸡已经成为餐饮业的主力军，各家名字五花八门，风景各异，作为消费者的我们该如何合理选择？四季里应如何吃火锅，又有哪些禁忌呢？
