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水煮宽粉

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爱极麻辣,就是在酷热的夏日,也受不了这样的诱惑,吃的唏嘘不已,吃的大汗淋漓,吃的欢畅痛快!

爱极花椒,更爱极青花椒。麻的香麻的脆麻的与众不同。麻味,是五味里没有的。花椒也是中国人特有的一味香料,可以入药,做菜时,有一丝麻味,便又添一份层次,只是这青花椒不好买。到外面吃饭,总是习惯性的把水煮鱼、麻辣锅里的青花椒挑出来打包带走,上次去西安,走在街上,我老远就闻到一股花椒香,寻味而至,在一个韩城花椒专卖店里,买了著名的韩城大红袍花椒、花椒粉、干花椒叶和花椒油,可惜就是没有青花椒。

麻辣相配,诱惑无限,色、香、味的刺激下,这样的美食便被发展到了极致。

按水煮鱼、水煮肉片的方子把平常的粉条也来一番水煮,谁让水煮,已是时尚?

水煮宽粉

原料:

宽粉条(土豆粉)100克、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜粉、盐、味精、酱油、青花椒适量。

准备工作:

提前半小时将土豆粉在凉水里泡发泡软,注意是凉水。

做法:

将泡好的粉条上锅大火煮开,煮开后关火。另起一锅,热锅倒油,油热后把豆瓣酱炒香,调入花椒粉、姜粉、盐、味精、酱油,适量的水(高汤更好),据个人口味调味。大火烧开,将煮好的粉条沥干水份倒入。稍微一翻搅,即可出锅倒入容器,将辣椒粉和青花椒铺洒在粉条上,热锅倒油,热至八成时,浇在粉条上,把辣椒粉和青花椒椒炸香 ,即可 。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100dkff.html

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