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北方盛产大葱，南方盛产小葱。无论是北方还是南方，葱作为基本调味品在人们的生活当中被利用的频率很高。南方人喜欢用小葱作为菜肴的配料，而在北方，葱不仅仅被当做调味品和配料，有些时候它也可以成为主料。比如，大葱蘸酱，葱炒鸡蛋，葱爆羊肉等等。
葱是春季最常见的一种鲜菜，春季是葱在一年中营养最丰富、最嫩、最香、最好吃的时候，北方人春天爱吃的葱炒鸡蛋或葱蘸酱，都是很有营养和顺应节气的吃法。最近市场上的葱很多，有灰葱，有洋葱（各地叫法不一）。露天刚发芽的灰葱我们有叫芽葱的，有叫葱芽的。用芽葱和鸡蛋简单炒上一盘，是北方人最家常的一道菜肴了。你看这绿、白、黄三色相间点缀，多么清新怡人，吃起来是那蛋香和葱香相互缠绕，唇齿留香。
小的时候，没见过反季蔬菜，长长的一个冬天，家里都是白菜、萝卜还有土豆当家。开春了，能吃上一盘芽葱炒鸡蛋，那不啻为一种奢侈的享受。谁家要是炒这道菜了，大老远的就能闻到那鲜香的味道，可馋人了。
如今富足的生活让人们的口味也变得日渐刁蛮，葱芽炒鸡蛋这道昔日家常美味的菜肴也许已被太多的人遗忘甚至不屑。至少现在的孩子，鲜有认为芽葱炒鸡蛋是美味的。美味，也不仅仅是唇齿舍舌尖上的味道。
原料：芽葱、鸡蛋。
做法：
1、芽葱斜切成段；
2、鸡蛋加一点点水打散搅匀；
3、油锅热后，下入蛋液划炒至成型，盛出备用；
4、另起油锅，下入葱白大火翻炒；
5、变色后下入葱绿；
6、马上放入鸡蛋，添加适量的盐和糖调味，兜匀出锅；
春季吃葱的好处（资料来源网络）：
春季季节气候无常，感冒发生率高，有些肠胃病如胃病、慢性腹泻以及关节痛会厉害起来，这时除用药外，适当多吃些葱，能缓解病情。
葱对人体有许多益处。它含的成分也很复杂，除含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素Ａ、Ｂ和Ｃ及铁、钙、磷、镁等矿物质外，还含有挥发油，其油中的主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌或抑制细菌、病毒的功效。在春季呼吸道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。另外，葱还能有效治疗伤风感冒。人一旦出现打喷嚏、流鼻涕等症状，取葱白咀嚼，至出汗即可祛病，既经济又实用。
按中医“四季侧重”的养生原则，春季应以养肝为先。春天虽然天气逐渐转暖，但是仍然有冬天的余寒，所以，还应适当吃一些温补阳气的食物，如韭菜、大蒜、洋葱、生姜、大葱等。
中医认为，葱有消散血管内淤血块的作用，能降低血液胆固醇的含量，防止血液不正常的凝固，防治动脉粥样硬化，葱还能刺激人体汗腺，具有发汗解毒作用，也能刺激胃肠消化液的分泌，具有健胃助消化的功能。
春天吃葱，能提高消化功能，有助于消除胃肠一年来积下的“污垢”和“邪气”，并可增强人体免疫力，因而有强身健体之功。经常吃葱不但能降低血脂、血糖和血压，还可以补脑益智，因此将葱誉为脑力劳动者的“绿色补品”。平时注意多吃葱，能使人大脑保持灵活，有利思维。
今春，你吃葱了吗？芽葱炒鸡蛋呢？三月的北方，葱还嫩着呢！
