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蛤蜊蒸蛋

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笛子爱吃的博客
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有一天天刚亮和田家哥哥去赶早市买的,很新鲜的黄蛤,都张嘴喷水呢,就是沙有点多,用盐水缓了大半天才干净(蛤蜊龙口话叫“嘎喽”,老黄县们听着亲切吧。)

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋

原料:蛤蜊鸡蛋、盐、香油、味极鲜酱油。

做法:

1、蛤蜊吐净沙后,放锅里添水,加入两片姜和葱,大火煮熟(蛤蜊一张嘴就关火,时间长了,肉就老了);

2、鸡蛋打散,将煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起颤开,鸡蛋和水的比例1:1(煮蛤蜊的水要冷却);

3、取一盘子,盘底和四周刷一层食用油,将蛤蜊在盘子里排好,将蛋液过筛倒入碗中,蛋液不用过多,没过蛤蜊一半即可,这样蒸出来的蛋羹很好看(外貌协会的适用,不在乎的您直接把蛤蜊剥壳,和蛋液一起蒸,也很好吃);

4、外面覆一层保鲜膜,凉水入蒸锅,大火烧开转中火十分钟,蒸熟即可。

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋

让蛤蜊吐沙的小窍门好多,列举一两个:蛤蜊放盆中用淡盐水养着,水里放几滴香油,让蛤蜊吐沙快(不过那种嘴已经张开合不上的,说明蛤蜊已经死亡,安葬它吧。),或者水里放几根铁钉,蛤蜊也会多吐沙子。那天还看到一个,将蛤蜊放进结实的袋子里,扎口后,使劲的摇晃袋子(这个原理我知道,我晕车的时候也会吐。)

注意:

1、蛤蜊本身有咸味,煮出的汤也有咸味,蛋液里一般不用再加盐,吃的时候可以撒海鲜酱油,味道不错;

2、在盘子里刷油,这样吃完后,你就知道很好刷碗的;

3、过筛能去掉泡沫和杂质,让蛋羹蒸出来更细腻;

4、保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹,做出的蛋羹平滑。

撒点香油,你就吃吧,我喜欢撒点味极鲜酱油~~~

蛤蜊蒸蛋

现在的蛤蜊很便宜,5元一斤,煮好的肉还炒了一次鸡蛋,同样很好吃~~~

同样的材料,两种不一样的味道,却是同样的鲜美无比~~

蛤蜊蒸蛋

蒸了两盘,一份田家哥的,一份我的,我家最近实行分餐制~~

蛤蜊蒸蛋

这也许是最便宜的海鲜了,这一盘成本不过一块多吧~~~

蛤蜊蒸蛋

来一口吧,特别的细腻嫩滑~~~~

蛤蜊蒸蛋

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100s209.html

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