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东乡土豆片，是一道以地方或是以一个民族来命名的菜，先说说东乡族吧。“东乡”是一个少数民族。因居住在河州(今甘肃临夏地区)东乡地区而得名。该民族自称“撒尔塔”。主要分布在临夏回族自治州东乡族自治县境内，少数散居在甘肃兰州市和广河、和政、临夏等县及新疆伊犁地区。东乡族信仰伊斯兰教。东乡人的基本饮食，以小麦、青稞、玉米和豆类、洋芋(马铃薯)为主食。通常人们的面食种类有：“馒头、面条、油香等。最负盛名的“拉拾哈”(“拉面”或“刀削面”)、炸油香、“尕鸡娃”和手抓羊肉等饮食为招待客人的重要食品。
在当地，这样的土豆做法，流传很广，有着很高的赞誉。在饭馆里，东乡土豆片是除了土豆丝之外，点菜率很高的菜肴，土豆的外皮是稍脆的，入口却绵软，有点酸又有点辣，特别的香，有着少数民族特有的滋味儿。每每东乡土豆片一上桌，色香味的诱惑使得人立刻口舌生津，不用吃都觉得香。
做法和配料都很简单。只是不吃辣椒的人可以把辣椒面换成番茄酱，味道也不差。
东乡土豆片
原料：中等土豆1个、青红椒各1个、洋葱、姜片适量、盐、鸡精、糖、蚝油、醋、辣椒面、淀粉适量。
做法：
1、土豆洗净去皮切大块（略厚一些），下油锅双面煎黄，下入青红椒洋葱姜片翻炒；
2、辣椒面和淀粉用冷水和匀，调入适量的盐、鸡精、糖、蚝油、醋，再将辣椒面淀粉水倒入，翻炒少许，即可。
注意：一般的东乡土豆片在处理土豆时，有的实现炸后入锅，有的是先煮后炸再入锅，我没有弄那么复杂，只是热锅倒油，油比平常炒菜多放一些，把土豆片用中火煎一下，结果稍不注意，一面煎得有点焦了，不影响味道。
