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仅用土豆丁来炒酱，原因是特别特别的好吃！比肉酱别有一番味道。简单自不必说，拌上面条，味道不是那么腻，还有种肉酱的香味。再说了，额们西北人就爱额们的洋芋蛋蛋，超爱！超超爱！说的我这会儿，就想要糊一锅辣洋芋吃了。
利用饧面得时候，炒酱，拌萝卜丝，时间还是很充足的。再来碗热乎乎的面汤，晚饭，吃的好舒坦。
原料：面粉、清水、盐、土豆、葱、甜面酱、酱油、鸡精、五香粉、糖。
拉条子面的做法：
1、先在面粉里放一勺盐。准备一碗清水，水温最好是温的，不能热，冬天和面用温水，夏天用凉水，这样和面有韧性。和面时不能一次把水倒进去，要分次，关键是要揉。
2、第一次倒水，面粉呈现的是絮状。
3、第二次倒水，在揉面时，面能团住了。
4、第四次倒水，将面团反复揉捏在一起，这时的面团较硬。
5、倒一点水进去（水量要控制好，使面有潮湿感即可），盖上盖，稍微饧一会儿。在揉匀。
6、揉匀后，再倒一点水（水量同上）。再盖上盖子，饧一会儿后，再继续揉。
7、这时的面团已经很有韧性了，反复揉捏。
8、可以利用手力将面团搓开成饼状，在揉成团。反复这样可以使面团更具韧劲。
9、揉成团后，用塑料布封严，饧制。这个过程要长一点，我用了15分钟，刚好可以把酱炒好。
10、15分钟过后，将面团取出，在案板上在揉几下。
11、将面团一分为二，分别揉匀擀成圆饼，用油抹匀。
12、放在盘子里，盖上塑料布，放在比较热的地方，备用。
13、坐锅开水，将面饼取出，切成需要的形状，我切成了宽条，这样，可以扯出宽拉条子。
14、边扯面条，边放进开水锅中。在扯之前，先将面条用手捏宽捏出麦穗状。
土豆丁炸酱的做法：
1、土豆洗净去皮切丁。
2、热锅倒油，将葱花和土豆丁一同放进锅内炒制，放入盐，鸡精，糖，酱油煸炒。最后倒进开水和甜面酱，五香粉，搅匀，开小火熬制冒小泡，即可。注意：可以不用勾芡，土豆本身的淀粉即可使酱变粘稠。面下好后，舀入酱，即可食用。
