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三道香椿的菜

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春天怎能少了香椿?香椿是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝,有浓郁的香味,尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽最为香醇。香椿除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素。

第一道:香椿鸡蛋卷

香椿鸡蛋卷

原料:香椿100克、鸡蛋2个、盐1克、油5克。

做法:

1、将香椿洗干净,焯下水。焯好水的香椿由红变绿了;

2、将鸡蛋打成蛋液,将香椿切成末,倒入蛋液中。加入1克盐,搅拌均匀;

3、将锅烧热,放上5克油润下锅,转小火,然后倒入香椿蛋液,开始小火煎蛋饼,煎到大概7成熟,底部完全凝固,表面还有些湿润的样子;
 
4、从锅的一边将饼卷起来,可以用铲子或者筷子来辅助帮忙卷,完整的卷好,收口朝下,再用锅的余温将蛋卷边完全粘和;

5 取出,切段,趁热吃,每次吃一个鸡蛋的量就够了,不要多吃。

第二道:香椿炒蛋

香椿炒蛋

原料:香椿100克、鸡蛋3个、盐1克、油5克。

做法:

1、鸡蛋打散,加点点水,炒出来的鸡蛋非常的嫩。

2、香椿用开水烫下,挤干水分,入锅炒下。

3、再倒入刚才炒好的鸡蛋,加点盐调味即可。

回答一下帖子里朋友的提问:

香椿的做法除了我这里示范的菜和鸡蛋分开来炒的,还可以将将香椿切末,用开水烫下,挤干水分,和蛋液搅拌均匀,这样混合的的煎炒出来的香椿蛋,非常的美味。

第三道:香椿蛋饼

香椿蛋饼

原料:香椿100克、鸡蛋3个、盐1克、油5克。 

做法:

1、将香椿切末用开水烫下,挤掉水分,加入蛋液中,比例自己把握,想香椿多点的就多放点香椿;

2、在鸡蛋和香椿的混合液中加入盐调味道;

3 、将锅烧热,加一点油,滋润了锅底就可以了;

4、关小火,鸡蛋和香椿的混合液从锅中间倒入;

5、有点耐心,因为可能需要几分钟;

6、一面煎好,翻过来煎另一面;

7、两面完成成熟,没有流动液体,就是煎好了;

8、出锅即可。

以下是香椿的营养价值参考资料:

香椿即香椿芽,又叫香椿头、香椿尖,被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

功效:

1、它含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称;

2、香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲;

3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;

4、香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

适用人群:健康人均可食用。

适用量:每餐30~50克。

特别提示:香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。

健康红绿灯:香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100qa2k.html

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