下载 APP
搜索

干煎石夹子鱼

美食厨房 > 热菜菜谱
记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

在所有的烹鱼的方法中,除了烤鱼,我认为这干煎的方式应该算是最简捷的了。就算是厨房新手,也可轻松搞定。两种调味:盐和料酒。两个步骤:腌制和油煎。新鲜的海鱼只需用盐和料酒提前腌制,然后在油锅里用小火慢煎到双面金黄。品味着那刚出锅的、香酥的鱼皮和鲜嫩原味的鱼肉,会让您真正领略到最简单的其实最美味的,最单纯的其实是最持久的。

不过在煎制的过程中还是有几个小窍门需要把握。这次煎鱼我比较心急,翻动鱼身早了点,破了点皮。我在鱼身上撒的葱末和胡萝卜末,就是为了遮掩这瑕疵!但这种烹鱼方式,只是比较适合新鲜的海鱼,尤其适合扁平身子的海鱼抑或是小鱼,因为这样的鱼本身肉质鲜美,再者是比较容易熟透;冷冻的或是体型比较大的鱼、还有淡水鱼,我还是建议您采用别的更容易入味的方式烹之食之。

这石夹子鱼是我们的方言叫法,学名我查了下,应该是石蝶。

原料:新鲜的石夹子鱼一条300克、盐、料酒。

做法:

1、新鲜的石夹子鱼,去鳃去内脏,冲洗干净,沥干水分;

2、鱼身反正面分别侧打三道花刀;

3、用适量盐和料酒按摩鱼身,腌制半小时以上;

4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽;

5、起油锅,锅烧热后,下冷油,油烧热后,下入石夹子鱼,调中小火煎制;

6、鱼身底部四周翘起,变黄,可以给鱼翻身,继续煎制另一面;

7、双面煎黄,刀口处鱼肉变白,即可关火。

温馨提示:

1、这种干煎法最适合新鲜的海鱼,吃的就是鱼的鲜嫩原味;

2、鱼下锅前晾晒至鱼皮干爽,一是为了不溅油,二是不容易粘锅。也可以用厨房专用纸吸干其水分;

3、锅要充分烧热后再下冷油,冷油烧热后再下鱼,这样鱼不粘锅;

4、鱼下锅后,改用小火慢煎,外酥里软的效果最棒。如果火太急,容易导致外皮焦糊,鱼肉却没有完全熟透的现象;

5、鱼在煎制的过程中,不要急于翻动,等到底面四周变黄,翘起,这时翻动才不容易破皮散身;

6、扁平的鱼比较适合干煎。但太大的太厚的鱼不适合这种干煎的方式,一是不容易腌透,二是不容易煎透。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100gewx.html

下一篇

大家都在看...

查看更多热菜菜谱文章
美食天下首页