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我这次做香草糖香草精，又是因为囤货！之前买的香草豆荚还剩四五根没用完，我又要回武汉，再回昆明也是几个月以后了——担心豆荚坏掉，所以拿来做香草精香草糖消耗掉——当然，为了做香草精，我又花九十多块买了一瓶伏特加，可见，败家真是无止境滴，呜呜，我假装反省哭一会去......
反省完了，自我开解：等香草精做好了，就是好大一瓶呢，可以用N久呢......而且，还是比买的便宜啊——市售香草精一小瓶大几十上百块，且都看不到什么香草籽，咱自己做的货真价实看得见嘞！败家有理了又！同理，市售香草糖也看不到香草籽，也死贵死贵的——所以，还是自己做的又实在又放心！好啦，啰嗦了半天，开做！我用的菜青虫的方子，简单易行。
香草糖就是将香草籽和香草豆荚加进白糖里，由于烘焙中细砂糖用到的机率较高，所以我用的细砂糖。如果你只是用来冲泡饮品或者制作冰激凌，那么用一般的白砂糖就行。香草精则是将香草豆荚放进高纯度白酒里浸泡三个月即可，我用的伏特加，一瓶酒加了3根香草豆荚——多几根更好，但是我存货只这么多了。
哦，对了，每回都有mm问我：模具哪里买的？低筋面粉哪里买的？蔓越莓干哪里买的？......我只能说：如果你身边的大型超市或者烘焙店都没有，那么就上淘宝，都有。然后，擦亮你的眼睛，选。
自制香草糖
原料：
香草豆荚、细砂糖、干净瓶子若干。
做法：
1、用刀将香草豆荚剖开，并用刀尖刮下香草籽。
2.3、豆荚也不要丢，用剪刀剪成几段，和香草籽一起放进细砂糖里，拌匀，装进干净的玻璃瓶（或保鲜盒）内。瓶子和保鲜盒要洗干净，晾干，保证无油无水。
4、在瓶口蒙上一层保鲜膜，盖上盖儿。蒙保鲜膜目的是增强密闭性，防潮。如果是用密封性很好的保鲜盒，则不必要。
5、也可在表面增加一些装饰，摆放在家里比较养眼，送人也可以的。
6、放置阴凉干燥处，封闭2-3周即可使用。时间越长，香草豆荚和香草籽释放的香味越浓。使用时，将豆荚段拣出来（香草籽不用挑出来），直接用混合着香草籽的细砂糖制作甜品即可。豆荚可以放回瓶内，继续添加细砂糖，以利用未完的香味。或者用来煮牛奶等。
香草糖和香草精都是三月初做的。三月中旬就用了一小瓶香草糖，已经能闻到比较浓的香味了。做了几个戚风。下一张图是泡了几天的香草精，成品只有等几个月后回昆明再拍了，到时候上步骤及成品图。
关于香草：
制作蛋糕、冰激凌等甜品时，经常会用到香草精、香草糖、或香草豆荚。
Vanilla，简称“香草”，是属于3年生的爬蔓类兰花科植物，开花授粉后的豆荚是重要的应用部位。香草豆荚是一种名贵的热带天然香料，具有其它任何天然或合成的香料都不可替代的独特的提香、调香、助香和定香作用。早在16世纪以前，香草豆荚就被人们应用在香料饮品中，时至今日，香草豆荚被广泛运用在各式饮品西点中，使其味道更为甜美。（来自网络。更多香草豆荚的知识，如果感兴趣可以自己查一查。）
鲜豆荚是没有香气的，需经杀青、发酵、干燥、陈化直至生香，成熟的豆荚晒干变黑后，就会成为散发浓郁香味的香料。品质较好的香草豆荚，一根的价格约二三十块人民币。
我们在市面上看到的很多“香草口味”的甜品，很多都是使用的化工合成的香草精，想来也是因为成本吧。但家庭烘焙的话，我们不妨稍稍奢侈一点点——反正我看家庭烘焙爱好者都是些败家妞！包括我自己！买上一些香草豆荚，自己制作天然纯正的香草精或香草糖，一定能使成品的风味更突出！
