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周末我惊喜地发现市场上有卖野生荠菜的，又到了吃荠菜的好季节。荠菜4元一斤，我买了半斤，和新鲜的虾皮、鸡蛋、面粉搅在一起，做了荠菜虾皮蛋饼。这饼简单到不能再简单了，不用学谁都会。做法简单，可并不代表它的营养和味道简单。
由于只用到了荠菜、虾皮、鸡蛋和面粉，没有添加任何的调味，所以饼身当中很好的保留了荠菜的鲜、蛋和面的香还有虾皮的咸鲜味道。这款饼不仅美味营养，而且还有特殊功效呢！由于荠菜含有丰富的胡萝卜素，虾皮含钙量丰富，鸡蛋含有丰富的蛋白质和全部必需氨基酸，这些都是补充眼睛的最佳营养物质。并且都是价廉物美的哦！
我和儿子都近视，眼睛都特娇贵，用眼时间长了，就容易发干发涩，并且视力一直下降。这道荠菜虾皮鸡蛋饼，可以说是为我们娘俩儿量身打造的一道护眼明目菜。呵呵，当然其他的家庭成员也有幸和我们一块享用了，他们的视力好，吃了我做的这道荠菜虾皮鸡蛋饼，让他们的眼睛雪亮，贼亮！呵呵，貌似卖饼的搞推销呢！如果您平日的工作和生活总是离不开电脑，不妨尝试下这道简单的荠菜虾皮鸡蛋饼，药补不如食补。
做法：
1、荠菜摘洗干净，去跟，切成碎末；
2、切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，搅匀，静置10分钟；
3、热锅冷油，油热后，下入搅拌均匀的面稀，用勺子摊薄摊匀；
4、转小火慢煎，至香味飘出，翻面，至双面金黄，出锅；
5、吃时改刀装盘。
温馨提示：
1、虾皮本身咸味和鲜味味已经足够，无需添加其他调料；
2、添加泡打粉是为了面饼口感蓬松，不喜欢的可以省略；
3、各种原料的用料可以根据自己的喜好自由裁剪添加，我其实用了三个鸡蛋，完全用蛋液搅的面糊，这样比添加水来的更香。
另：以前就有外地的博友问我荠菜的样子，买回菜来我记起这档子事儿来，拍了两张荠菜的图片贴出来给不认识的朋友瞧瞧。您看仔细罗，这就是纯正野生的荠菜，有些发紫的墨绿色昭示着它被采摘前，生长在露天的野外，接受的是阳光雨露的滋润，所以才会如此强壮。
资料来源网络：
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
为防止近视的发生和发展，食疗所选用的食品主要是补充眼内睫状肌与巩膜必须的营养物质，增强睫状肌的肌力，帮其恢复固有功能；加强巩膜的坚韧性，增强它对外界的抵御力量，防止其扩张。
近视者可补充下列营养物质：
1.蛋白质：就巩膜来说，它能成为眼球的坚韧外壳，就是由于含有多种必需氨基酸，构成很坚固的纤维组织。巩膜虽有一定的坚韧性，但在眼轴前后径部位仍比较弱。肉、鱼、蛋、奶等动物性食物不仅含有丰富的蛋白质，而且含有全部必须氨基酸。
2.钙：钙是骨骼的主要构成成分，也是巩膜的主要构成成分。钙的含量较高对增强巩膜的坚韧性起主要作用。食物中牛骨、猪骨、羊骨等动物骨骼含钙丰富，且易被人体吸收利用。其他如乳类、豆类产品、虾皮、虾米、鸡蛋、油菜、小白菜、花生米、大枣等含钙量也较多。
日常护眼食物：
1、蛋白质：鱼、肉、奶、蛋中含有丰富的蛋白质；
2、钙质与磷质：食物中如牛骨、猪骨等动物骨所含的钙质丰富，最容易被人体吸收和利用。而乳、核桃、蔬菜、蛋、鱼、粗粮及紫菜、豆类、南瓜子等食物的磷质含量比较多；
3、锌与铬：近视眼患者普遍缺锌、铬，黄豆、燕麦粉、杏仁、紫菜、海带、羊肉、牛排、黄鱼、牡蛎、奶粉、可可粉、茶叶等含锌量较多；酵母、牛肉、谷类、肉类、肝类含锌量较多；
4、维生素类：维生素不能在体内合成，必须依靠食物供应，动物肝脏、乳类、蛋类、鱼肝油等维生素的含量较高，新鲜水果含有大量的维生素C，豆类、花生等也有一定含量；
5、补益肝肾的食物：中医认为发生近视的原因，主要是由于肝肾不足，气血亏损，所以治疗可以用补益肝肾作用的事物。食物中如肉类、蛋类、肝、肾、鲫鱼、黄鱼、墨鱼、海参、虾、甲鱼以及核桃肉、桂圆、荔枝、葡萄、大枣等都具有以上的作用。
