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羊肉泡馍

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今天要说的羊肉泡馍,不同于陕西的羊肉泡。不用把死面饼揪成小块。要说的是在甘肃各地流行的羊肉泡馍的吃法,汤清、肉嫩、萝卜不脆不面、粉条轻滑但不软稀,配以烘烤出的大饼,你可以直接泡进汤里,也可以左手拿饼,右手拿筷子的左右开弓的吃。不能不说的是一定要浇辣椒油!除了辣还有香。

而且,要特别提到的是除去羊肉膻味的办法。我用的就是用药材出去膻味的办法,同时,各种药材炖在一起,还能起到药膳的作用,事半而功倍。我加了甘草、黄芪、当归、党参、陈皮五样药材,前四样都是产于甘肃当地的土产药材。其药用价值暂且不提,羊膻味的确除去不少。

除羊膻味的办法还有很多,如果家里没有药材或者不喜欢药材的特殊味道的话,那就在炖羊肉的时候,加一个绿茶包、花茶包进去,这样煮出的羊肉,还有股茶叶的清香。如果不愿加茶叶,那就放3、4个带壳的核桃进去,也可以起到除膻味的作用。假如,手边没有核桃,那就放一把红枣进去,羊膻味也会除去不少。我还听说,绿豆也有去羊膻味的作用,还有新鲜的山楂果,加了山楂后,不仅去膻味,羊肉还熟得快。

羊肉泡馍

羊肉泡馍

原料:

羊后腿1条、青萝卜半个、水晶粉丝1包、葱、蒜苗适量、大饼3个(买的)、洋葱、老姜片、蒜瓣、香叶、红椒、花椒、大香、草果(弄碎)、肉蔻(弄碎)、甘草2片、黄芪2片、当归1片、党参1根、鲜姜3片、陈皮2片。

做法:

1、羊腿洗净,在冷水中浸泡,换水2、3次;

2、凉水上锅,大火煮开,撇去浮沫。捞出其中的羊蝎子(是另外一道菜)。加入适量的凉水,开大火煮开;

3、用一块纱布,将花椒、大香、草果(弄碎)、肉蔻(弄碎)包住。放进锅内;

4、再撇去浮漠。放入甘草、黄芪、当归、党参、陈皮;

5、大伙煮开,开中火炖40分钟,调入盐,再开小火炖20—30分钟;

6、炖制的时间可以自己掌握,以用筷子能轻松的将肉从骨头上剥下来,为宜;

7、青萝卜洗净切成块,在开水里煮一下。水晶粉丝用温水泡软。葱蒜苗切成粒;

8、将羊腿捞出,晾凉。将肉剥下来切成小块;

9、将羊汤里的各种药材和调料包捞出,加入适量的开水,调入适量的盐、胡椒粉、味精。煮开,如果汤太清,可以切点羊尾进去,让羊汤肥起来,口感更好;

羊肉泡馍

10、取一大碗(一定要大碗哦!)依次放入泡好的粉丝、青萝卜块、羊腿肉;

11、将沸腾的羊汤浇入碗中,用汤勺滗住碗里的东西,将汤原倒回于锅中。这样反复做三、四次,再舀入滚烫的羊汤;

12、放上葱、蒜苗、辣椒油。配上大饼。即可。

羊肉泡馍

羊肉泡馍

羊肉泡馍

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100ik42.html

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