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据我所知剪刀面是山西的特色面食，我祖籍山西，
对山西的各种面食都很喜爱，也学了不少。
陕西也是产麦子的大省，陕西面食也同样是花样百出。
菠菜面就是陕西人非常家常的一道面食。
今天的这道剪刀面就用了菠菜和面，一绿一白看上去视觉效果很好。
同样也营养丰富。
关于剪刀面的传说百度上有很多版本，就不一一介绍了。
寓意都特别美好。
说说剪刀面的做法，其实很简单。
用适量的水和成面团，稍微醒至一下，揉成圆锥形，一手持面团，
一手拿剪子转着圈将面一条条地剪入开水锅里煮制。
煮熟捞出可以过凉水，更劲道。
也可以不过水，直接浇上浇头即可。
我这次做了简单的西红柿鸡蛋卤，
做陕西的肉臊子、素臊子浇上一样好吃。
强烈建议加上陕西的油泼辣子，喜欢吃蒜的再吃上一两瓣蒜，
味道真的很足哦!
【材料】
西红柿1个，鸡蛋2个，木耳5克，菠菜300克，面粉200克，
香葱15克，香菜适量，盐4克，
五香粉2克，生抽2汤匙，香油适量
【做法】
1、准备西红柿。
2、将木耳泡发，切丝备用。
3、西红柿去皮切丁。
4、鸡蛋打散备用。
5、炒锅中加油将鸡蛋炒熟，盛出备用。
6、另起锅小火爆香香葱放切好的西红柿、
木耳翻炒，加盐、生抽、五香粉翻炒均匀即可。
7、菠菜清洗干净， 锅中加水焯烫菠菜。
8、焯好的菠菜过凉水，捞出攥干水分。
9、将菠菜切碎。面粉中加少许盐，用力将菠菜和到面里边。
10、再活一块白面，放到一边醒至。
11、用厨房剪刀，煎出的白面，是不是有点像鱼儿。
12、菠菜面剪出来是这样的。
13、煮锅中加水，不要等水煮开，用剪刀转圈将面直接剪入锅中。
14、大火煮开，转小火煮熟剪刀面。
15、捞出过凉水。
16、同样一手拿面团，一手拿剪子转着圈将面一条条地剪入煮锅里煮制。
17、捞出过凉。
18、将过了水的剪刀面捞出装盘。
19、准备香菜、香葱。
20、浇上炒好的西红柿鸡蛋卤，放上香菜、油泼辣子搅拌均匀即可。
【小爱叨叨】
1、和面时适当加少许盐，活出的面筋道。
2、将面团揉成锥型比较好剪。
3、可以根据自己喜好剪长剪短都行。
4、浇什么卤都好吃，也可以不过水，捞出直接浇卤。
5、菠菜最好焯烫一下去除草酸，也可以先将菠菜打成汁在和面，
我习惯直接用菠菜和面。