【食·色面包】——天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔

把波兰酵头换成了天然酵种。冰箱里的酵种又放了有那么一段时间了，再拿出来养养，做个夏巴塔，剩下的又继续休眠。

没有香草醋。曾经差点打算买一瓶，然而，这个面包做够原版量也不过用到15毫升，剩下的，还真想不到如何去用。想想之后，决定用那瓶一直没用的苹果醋来代替，只是没有香草味而已。

新鲜香草？罗列的四个选项倒是有那么三种，罗勒，牛至，龙蒿，干的。只能用干的凑合了。不知道干鲜比例应该怎么换算，各挖一小勺，想必不会太多到闷人。

拉伸折叠，变成脚板的形状，表面披覆着大量面粉，在水汽和热力的作用下，形成酥脆的硬壳。洋葱混合着香草的味道飘散出来，真香。。。。

面团：发泡酵头129克，高筋粉76克，盐2克，干酵母1克，牛奶20克，

配料：橄榄油12毫升，白砂糖6毫升，苹果醋3毫升，切碎的洋葱190毫升，罗勒5毫升，牛至5毫升，龙蒿5毫升，盐适量，黑胡椒粉适量

锅烧热，倒入橄榄油，倒入洋葱，中火翻炒至洋葱焦化变成棕色。加入糖，翻炒至糖溶化，洋葱变成棕黄色。加入醋，翻炒至洋葱表皮均匀挂满醋汁。关火。加入香草，混合均匀。加入盐和胡椒，拌匀，晾至冷却。

将面团料倒入大碗，搅拌成光滑面团。在案台上撒大量面粉，将面团移到案台上，在面团上撒上面粉，松弛2分钟。

拉长成2倍，铺上1/4洋葱，将一端向中间折叠，再铺上1/4洋葱，将另一端向中间折叠，表面抹/喷油，撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

再次拉长，铺上1/4洋葱，一端向中间折叠，铺上剩下的洋葱，再将另一端折过来，抹/喷油撒粉，盖上保鲜膜，在案台上发酵90-120分钟。面团膨胀。

小心移到撒粉的发酵布上，拉长，折叠，抹/喷油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。面团长大。

小心移入烤盘。拉长至23-30厘米。放入烤箱，中层，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁喷水，一共三次，之后关闭烤箱门，烘烤20-30分钟。表面金黄，出炉。

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