蚝油鸡胸肉

领导喜欢啖啖肉，这道菜是为领导量身订做的，我们买的是比较嫩的，英文名叫Chicken Tender，不用太大的改刀操作，修修边就可以了，但要做得胸肉不柴，也是要放点心思的。煎肉时掌握好温度是十分关键的。

主料：鸡胸肉约450克。

腌肉调料：蠔油1大匙、胡椒粉0.5小匙、生抽1.5大匙、红糖粉0.5小匙、嫩肉粉0.25小匙（可省略）、玉米淀粉1小匙、菜油1.5大匙。

碗汁调料：蠔油1大匙、生抽1大匙、红糖粉1/2小匙、生粉1小匙、茄汁0.5大匙、麻油1小匙。

操作图解：

一、鸡胸肉洗净吸干水入一碗，放蠔油1大匙、胡椒粉0.5小匙、生抽1.5大匙、红糖粉0.5小匙、嫩肉粉0.25小匙（可省略），手抓到调料被肉吸收，加清水1大匙或多些，再抓几下让肉吸收水分，加入玉米淀粉1小匙，再抓均匀后加菜油1.5大匙，也要抓匀，静置约20分钟或以上，笔者操作为腌好肉后入密实盒放冰箱一夜以让肉能更加入味；

二、锅开中火，不太大火，否则肉肉会柴，注入底油，铺入鸡胸肉；

三、两边慢火煎鸡肉至刚熟，上碟排好；

四、用一小碗，加入蠔油1大匙、生抽1大匙、红糖粉1/2小匙、生粉1小匙、茄汁0.5大匙、麻油1小匙，搅拌均匀；

五、入锅前搅拌均匀，倒入锅烧至起大泡，关火；

六、浇入煎好的鸡胸肉上面，OK，Enjoy !

小提示：

不要用大火煎，否则肉表面变得太硬，口感就变柴了。