咸肉蒜叶炒豆干

自从买了豆干压力盒，吃豆干就不成问题了，自己做自己放心，豆干除做菜外还可以做消口零食，从些做菜又多了些选择了。

主料：豆腐干约400克、咸肉约200克、大蒜约200克。

配料：蒜头2瓣。

调料：精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1/2大勺。

烹调过程：

一、把豆干和咸肉切条、大蒜切片，也将小部分大蒜切丝用来炝锅，蒜头切片；

二、锅放底油开中大火，把豆干煸干水及微焦，出锅；

三、继续放入咸肉，煸出油来，但不要太焦，盛起咸肉；

四、将锅里多余的油滗出来，剩下适量的底油，烧热锅，入蒜片和大蒜丝，爆香；

五、倒入大蒜叶，稍兜几下；

六、再倒入咸肉和豆干，点入精盐1/2小勺、白糖1/4小勺和胡椒粉1/3小勺，炒均匀；

七、再在绕锅边淋上白酒1/2大勺，快快翻几下，出锅。

啰嗦一下：

一、豆干改刀后最好慢煎或炸过定型，豆干再炒起来就不易碎了，而且比较有韧性；

二、咸肉也有很咸和不太咸的，煸出油后试一块，如果咸肉太咸就在炒菜时适当减少放盐的量；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。