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咸肉蒜叶炒豆干

rosejyy2000
2023/4/22 06:16

自从买了豆干压力盒,吃豆干就不成问题了,自己做自己放心,豆干除做菜外还可以做消口零食,从些做菜又多了些选择了。


主料:豆腐干约400克、咸肉约200克、大蒜约200克。

配料:蒜头2瓣。

调料:精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1/2大勺。

烹调过程:

一、把豆干和咸肉切条、大蒜切片,也将小部分大蒜切丝用来炝锅,蒜头切片;

二、锅放底油开中大火,把豆干煸干水及微焦,出锅;

三、继续放入咸肉,煸出油来,但不要太焦,盛起咸肉;

四、将锅里多余的油滗出来,剩下适量的底油,烧热锅,入蒜片和大蒜丝,爆香;

五、倒入大蒜叶,稍兜几下;

六、再倒入咸肉和豆干,点入精盐1/2小勺、白糖1/4小勺和胡椒粉1/3小勺,炒均匀;

七、再在绕锅边淋上白酒1/2大勺,快快翻几下,出锅。


啰嗦一下:

一、豆干改刀后最好慢煎或炸过定型,豆干再炒起来就不易碎了,而且比较有韧性;

二、咸肉也有很咸和不太咸的,煸出油后试一块,如果咸肉太咸就在炒菜时适当减少放盐的量;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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