红咖喱焖鸡翅

咖喱鸡焖土豆是一道家常又下饭的菜，在超市买了一包红咖喱酱，一时不备整鸡剁块，就用鸡翅来代替，用砂锅焖，中途不换锅，一煲到底，看见做好了的菜，想起锅友常提到了三个字：饭遭殃。

主料：鸡中翅带尖5副、长土豆4枚。

辅料：姜末1/2大勺、蒜末1/2大勺、红葱头2粒。

调料：袋装红咖喱1袋、普通咖喱粉1/2大勺、椰奶约220ml、高汤或清水适量、酱油膏2大勺、精盐1/3小勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、辣椒屑1/2大勺。

烹调过程：

一、将鸡翅中和尖分离，再把翅中剁半，煲放底油，开火，放入鸡翅在砂煲里铺平；

二、把鸡翅两边煎至浅黄色就可以了，用来定型；

三、把红咖喱包准备好；

四、把鸡翅在煲中拨一边，放入咖喱酱和咖喱粉、姜末和蒜末，把葱头切片也入煲；

五、稍将姜末、蒜末和葱头翻炒几下，爆香；

六、加入酱油膏2大勺、精盐1/3小勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、辣椒屑1/2大勺，翻拌均匀，加入椰奶，椰奶不够没面时可加适量高汤或清水，汤汁要多，等会还得放土豆呢，土豆很能吸汁的，盖上盖子中慢火焖10分钟；

七、时间到后倒入土豆块，翻动均匀，盖上盖子慢火焖10～15分钟，开盖子，一直焖到土豆透心就可以了。

说明：

一、红咖喱的调料包里配上了三片香叶，由此可见，有时我们用别的咖喱做菜时，可考虑放一至两片来提香；

二、做咖喱最好配上椰奶，因为单用咖喱的话会有苦涩感，加上椰奶就顺滑好多了，有时笔者不备椰奶，就用牛奶顶上；

三、咖喱和土豆味道较寡，就用了酱油膏来代替生抽，这样会使味道厚重一点；

四、在土豆差不多焖好时，可加适量洋葱块与土豆一起焖，十分美味，笔者想要放洋葱块时才发现洋葱已用完，所以就没放洋葱了，有点遗憾；

五、在步骤五中主要是强调先把姜葱蒜和咖喱酱爆香，在炒酱菜中一般要把酱先爆香，有行话叫：酱不爆不香，信不信由大家；

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。