赛螃蟹

 

     我这次做的赛螃蟹，是用黄花鱼肉加鸡蛋清制作，因口味和色泽如同蟹肉而得名，属于胶东地区传统菜之一。其特色：色泽洁白，口感滑嫩，咸鲜醇厚。

     在早市买了极新鲜的小黄花鱼，我做了这菜，老伴曰：多少年没给做这个菜吃了。一想，真的好多年了。在八九十年代我还经常做赛螃蟹，有时没有鲜黄花鱼，就用鲜偏口鱼肉，什么鱼都没有，就只用鸡蛋来做，味道还是不错的说。

主料：黄花鱼, 鸡蛋青

调料：花生油、清汤、 绍酒、葱、姜、味精、盐、醋、淀粉、香油

1、  将黄鱼处理干净，片出鱼肉。

2、  将鱼肉切成小块。

3、  鱼肉加入绍酒、味精、盐拌匀，加入鸡蛋清、湿淀粉，上浆。

4、  炒勺添油，烧至五、六成热，把浆好的鱼肉入勺中滑熟，捞出控净油。

5、  取蛋青入碗内加葱姜末、绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉搅拌均匀，

6、  将滑好的鱼条倒入拌匀蛋青的碗内调匀。

7、  另起锅入油烧热，将鱼肉鸡青液倒入锅内，推炒至熟。

8、  淋人香油盛出即成。

外带姜醋汁一起上桌。

小贴示：：

***必须选用新鲜的黄花鱼，冰冻的鱼味道要差很多。使用全蛋清，以保证菜肴的颜色。

***最好用大的黄花鱼来做，容易片出鱼肉，我这次用小黄花鱼，片肉费点事，相比现在市场上多是养殖的大黄花鱼来说，价廉味美，放心。