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鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这道菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
话说鱼香肉丝是我最热爱的菜式之一。
以前做office lady时，免不了有没带便当的时候，于是中午一到11点，就要绞尽脑汁地思索叫什么外卖盒饭。写字楼周边的快餐店都吃到烦不胜烦，可是得吃饭呀，总是得选一个的。于是一旦叫川菜馆的外卖，鱼香肉丝一定是我的首选。
可是不是是有的店都做得正宗的，有的店做得味道很是地道，有的店却做得滥竽充数，非常不好吃。可见这道菜，看似简单，实则也讲究功夫。要将肉丝炒得鲜香嫩滑，味道做得咸、甜、酸、辣俱全，却不是那么容易的。
说来也不知道为啥，我这么爱吃这道菜，却从来没自己做过。大概是川菜馆在深圳特别多的缘故，有得依赖。以前方便，想吃鱼香肉丝时，楼下就有家川菜馆做得味道非常棒，打电话叫一份就得了，现在那家餐馆搬走了，为了满足我的味蕾，只好自食其力。
所以昨天我特地买了木耳和莴笋回来做这道菜。没想到，不做不要紧，这一不小心，做出了个貌似非常正宗的鱼香肉丝来，味道和大酒楼的不二不说，色泽也非常诱人。这下，我又有了道拿手好菜了。嘿！还是我的一样最爱。看来，喜欢就是成功的必要条件之一。
材料：
瘦肉200g，水发木耳200g（大概估计），莴笋一根、
（最好有玉兰片，还可以加入胡萝卜丝，家里没有，就用了上面的三种材料）
蒜3瓣、姜、葱、剁辣椒、油
调汁：醋、酱油、糖、生粉、少许水、少许盐（具体的分量个人拿捏吧）
做法：
1、肉洗净切丝、用少许生粉、少许盐、少许料酒腌制，莴笋切丝、水发好的木耳摘去根、切丝
2、蒜、葱、姜分别切末，剁辣椒准备好，调料汁调好（醋、酱油、糖、生粉、少许水、少许盐）
3、锅内烧热油，倒入腌好的肉丝，滑开，呈白色时盛出
4、锅内倒油，烧热，倒入蒜姜、剁辣椒，爆香
5、倒入莴笋丝和木耳丝翻炒
6、加入炒好的肉丝，一起翻炒
7、倒入调好的汁翻炒，最后撒上葱花即可出锅
8、上桌咯
