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原来，广式水晶虾饺在广州饮食界的地位，是可以用“至高无上”来形容的！无论清晨、中午、下午亦或是夜里，行走在广州大街，就会随处可见虾饺的踪影。当然是其以低廉的价格，晶莹的外表，丰富的内涵紧紧拴住了广州人的胃。。。
天气渐渐冷了，鲜虾也该到了打烊时候，趁现在，我们赶紧储存这一季的鲜虾吧，市面上的鲜虾现在大约18元左右，过些日子买冰冻的就要28元左右了，为了省银子，还不赶紧动手，自己储存大虾！让你即使在没有活蹦乱跳的鲜虾陪伴季节也能吃上这鲜嫩的一口儿。
储存鲜虾有个非常好的工具，我也是现学现卖，从朋友那里听说的，她每年都用法这个方法存虾。
取一个矿泉水瓶，洗刷干净后，将鲜虾一个个放入，数量一般是一次食用的量。接着装上没过大虾的水，拧紧瓶盖，放在冰箱冷冻室。吃的时候，将矿泉水瓶剪破，化冻即可食用。普通的食物可以用保鲜袋，但是鲜虾会把保鲜袋戳破而漏水。所以矿泉水瓶子是个好选择，也算废物利用！
水晶虾饺之所以晶莹剔透，薄如棉纸，主要是澄粉和淀粉的完美搭配。
【原料】
将虾仁500克，胡萝卜粒50克，鸡精5克，白砂糖15克，香油5ML，淀粉50克，澄粉150克，肥猪肉100克（我没加），生粉3克，水150ML，胡萝卜片适量
制陷
1、鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状。
2、胡萝卜切成小丁，正宗的水晶虾饺是切笋的，我没有，就用胡萝卜代替了！
3、将肥猪肉切成小丁。
4、将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟！
5、将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。好了，馅料制作完成，放一旁备用。
制皮
1、将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。（这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水比较烫，以免烫伤手。）
2、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了。
3、将面团每次取10克左右的小剂子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀压成圆行，一之后抓住刀柄，一只手压住刀身，将刀压在小剂子上，旋转一圈即可。新手无法操作的话，直接用手压吧！
成形
1、将饺子皮用刀刮起，置于拇指与食指搭起的圆圈上。
2、将虾馅放入饺皮中间，一定不要贪心哦，馅料不要放太多，因为这个面皮没有很好的延展性，容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了。
蒸制
1、屉上放一块去皮切片的胡萝卜，（防止虾饺粘黏）将虾饺放在胡萝卜上。
2、冷水下锅，烧开后，大火8分钟即可！
小贴士：
1、虾饺皮中可以加猪油，这样会更加滋润有光泽，但考虑到健康问题我没有加。
2、吃虾时可以搭配醋和蒜，味道更香。
3、如果一次包的虾饺比较多，又没法一次吃完，可以放在冰箱冷藏室1-2天，取出后再蒸也同样鲜美。但是一定不要放在冷冻室，否则就会龟裂，无法食用了。
