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山东大妞学做广州至高无上的美食--水晶虾饺(山寨版)

lamb
2010/9/28 17:28
   
   看见水晶虾饺都有种垂涎欲滴的感觉,原来水饺也可以做的如此晶莹剔透。印象中的广州人都生活细腻,对吃又极其讲究,所以效仿的念头也一直蠢蠢欲动,于是,我这个粗枝大叶的山东大妞也来做回细致人,上菜---广式水晶虾饺!

    原来,广式水晶虾饺在广州饮食界的地位,是可以用“至高无上”来形容的!无论清晨、中午、下午亦或是夜里,行走在广州大街,就会随处可见虾饺的踪影。当然是其以低廉的价格,晶莹的外表,丰富的内涵紧紧拴住了广州人的胃。。。

    天气渐渐冷了,鲜虾也该到了打烊时候,趁现在,我们赶紧储存这一季的鲜虾吧,市面上的鲜虾现在大约18元左右,过些日子买冰冻的就要28元左右了,为了省银子,还不赶紧动手,自己储存大虾!让你即使在没有活蹦乱跳的鲜虾陪伴季节也能吃上这鲜嫩的一口儿。

    储存鲜虾有个非常好的工具,我也是现学现卖,从朋友那里听说的,她每年都用法这个方法存虾。

    取一个矿泉水瓶,洗刷干净后,将鲜虾一个个放入,数量一般是一次食用的量。接着装上没过大虾的水,拧紧瓶盖,放在冰箱冷冻室。吃的时候,将矿泉水瓶剪破,化冻即可食用。普通的食物可以用保鲜袋,但是鲜虾会把保鲜袋戳破而漏水。所以矿泉水瓶子是个好选择,也算废物利用!

水晶虾饺之所以晶莹剔透,薄如棉纸,主要是澄粉和淀粉的完美搭配。

【原料】

将虾仁500克,胡萝卜粒50克,鸡精5克,白砂糖15克,香油5ML,淀粉50克,澄粉150克,肥猪肉100克(我没加),生粉3克,水150ML,胡萝卜片适量

制陷

1、鲜虾将头剪掉,剥去虾壳,然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去,然后将虾切成粒状。

2、胡萝卜切成小丁,正宗的水晶虾饺是切笋的,我没有,就用胡萝卜代替了!

3、将肥猪肉切成小丁。

4、将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟!

5、将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次,至虾变的粘稠起劲。好了,馅料制作完成,放一旁备用。

制皮

1、将澄面和淀粉混合后,用沸水分数次倒入,期间要不断的搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。(这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好,热水比较烫,以免烫伤手。)

2、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了,饼皮就比较容易破裂,无法制作虾饺皮了。

3、将面团每次取10克左右的小剂子,放在涂油或撒粉的不粘板上,用涂了油的刀压成圆行,一之后抓住刀柄,一只手压住刀身,将刀压在小剂子上,旋转一圈即可。新手无法操作的话,直接用手压吧!

成形

1、将饺子皮用刀刮起,置于拇指与食指搭起的圆圈上。

2、将虾馅放入饺皮中间,一定不要贪心哦,馅料不要放太多,因为这个面皮没有很好的延展性,容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了。

蒸制

1、屉上放一块去皮切片的胡萝卜,(防止虾饺粘黏)将虾饺放在胡萝卜上。

2、冷水下锅,烧开后,大火8分钟即可!

小贴士:

 

1、虾饺皮中可以加猪油,这样会更加滋润有光泽,但考虑到健康问题我没有加。

2、吃虾时可以搭配醋和蒜,味道更香。

3、如果一次包的虾饺比较多,又没法一次吃完,可以放在冰箱冷藏室1-2天,取出后再蒸也同样鲜美。但是一定不要放在冷冻室,否则就会龟裂,无法食用了。

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