水玉花式蛋糕卷--附油纸简易裱花袋做法

最近比较忙，意识到的时候已经发现自己已经很久没有玩过烘焙了

所以手。。变生了

偏偏还挑了最为揪心的蛋糕卷~

可可粉放少了，所以蛋糕底色有点尴尬，顶上装饰的水果嘛。。。

啦啦啦，谁也没发现我放歪了~~

发现自己的刀功真的很悲剧，头上总会被切得乱七八糟

 

蛋糕底用了两个颜色，要花花纹出来就要用到裱花袋

因为画蛋糕卷花纹的裱花袋不需要这么细致，所以用一张30cmX30cm油纸就可以做两个出来

正正好好~~

 

准备工作之油纸裱花袋做法

1 30cmX30cm的正方形裱花袋对折，
2 裁开成两张

3 再沿着油纸的斜边折一条印子出来
4 沿着3的折现卷起裱花袋，自然就形成裱花嘴了

裱花袋就做好了，可以在尾巴这里用书钉等固定一下

 

准备工作之花纹
画好自己想要的花纹，垫在烤盘上

准备工作之准备好两张涂了薄油的烤纸，一张贴合在上面花纹的烤盘上，另一张备用

准备工作之烤箱预热170度

蛋糕体原料
蛋白2个，蛋黄2个半，可可粉10g（应该再多点。。），细砂糖48g，牛奶45ml，植物油30g，低粉53g，香草精少许
花纹原料
低粉1/2小勺，可可粉1/2小勺，蛋白1个，玉米淀粉1小搓

先做蛋黄液
1 2个半蛋黄加入24个糖打至颜色发白体积增大
2 顺次加入牛奶，植物油，滴两滴香草精打至均匀

3 筛入低粉混合均匀
4 混合至如右图粘糊状蛋黄液就做好了

接下来做花纹
5  取两个小碗，一个加入1小勺4得到的蛋黄液，1个加入一大勺蛋黄液
6  蛋黄液少的那部分加入1/2小勺可可粉，混匀 做水玉花纹，另一个加入1/2低粉混匀做带状花纹
7  取一个蛋白打至湿性发泡，加入一小撮玉米淀粉（帮助发泡稳定不消泡）
8  取7蛋白糊的1/4加入可可糊拌匀，1/3加入6的原色蛋黄糊混匀
9  分别装入裱花袋中，裱花袋小口

 

10 在烤盘上照着底部花纹纸画出可可糊水玉图案，入预热好170度的烤箱烤1分钟取出，再在上面 按花纹纸画出带状，烤1分半取出
11 4得到的蛋黄液加入10g可可粉，混合均匀

12 2个蛋白加入剩余的24g细砂糖打至湿性发泡
13 混合均匀后倒入烤盘，轻扣两下，入170度的烤箱烤8-10分钟左右即可
14 蛋糕卷烤完翻面盖在准备好的另一张油纸上，花纹面的油纸小心揭开后再盖上，防止表面变干

15 馅料可以用鲜奶油，我用的是定番的芝士奶油，做法看这奶牛纹蛋糕卷
16 最后卷成桶装，冷藏定型即可

TIPS
1 有花纹所以比较复杂，耐性很重要哈
2 烤完蛋糕卷的花纹面油纸要趁热揭下
3 为了花纹部悲剧，油纸必须抹油
4 花纹面糊需要一定稠度，在烤盘上画的时候要画出一定厚度，不然揭油纸的时候花纹就会被粘掉
5 画完花纹入烤箱烤那1分钟左右时间按花纹变硬为准，如果没烤透就盖上蛋糕糊花纹会花掉