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一起分享私家菜——梅菜扣肉

菁厨乐园
2010/11/19 17:09
     和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉,呵呵~看上去是不是很诱人啊?老公和朋友都特别喜欢这道菜,这不上周末又想吃了,还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢?没办法,谁叫俺这道私家菜肥而不腻,梅菜又浓郁芳香呢!这道菜N年以前就拍过照片了,出于照片拍的比较朴素,也没有步骤,所以迟迟未传上来和大家分享。好了,不多说了,马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
  
 

 

 

 

【烹饪材料】:

       材料:五花猪肉、梅菜、高汤(骨头汤)、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角

       调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精

【准备阶段】:看图解读

 

1.梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;

2.锅里加入姜片、八角、清水煮开;

3.把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干;

4.调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

 

【烹饪步骤】:看图解读

  

1.热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄;
 
2.然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟;
 
3.取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片;
 
4.将切好的五花肉皮朝下摆在碗中;
 
 

1.洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热;

2.再放入梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟;

3.把炒好的梅菜覆盖在肉上;

4.上蒸锅用旺火蒸1小时左右;

5.用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐;

6.然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示;

7.取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了;

8.倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽;

9.待汤汁烧沸有一点点浓稠;

10.即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

                      特点:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

 

 

                 

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