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北风吹羊肉焖

凤栖梧桐 2010-11-26 12:10:16
    感恩节?感谢亲人,感谢同事朋友。尤其是这帮新朋友,作为特殊的群体,他们在我厨艺的成长路上默默奉献着。小白鼠队伍从1开始向5、6、7迈进,这帮能吃能喝的,每当我听说你们家的燃气表字数如蜗牛般在跑,我是多么不好意思
    一年四季,最难捱的是冬天,干冷干冷的。济南没有春秋季,夏衣还未褪尽,一夜的北风吹过让人披上厚重的冬装。此时是进补的最佳时节,贴了膘好过寒冬。
    说到滋补,寒冷的冬夜,炖上一锅鸡鸭鱼肉之类的是最舒服。老话说"吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊",羊肉味甘性温,益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力,冬季吃羊也更好。想想我这些小白鼠们手脚冰凉的那么多,真得吃些羊肉好好补补。打定主意,开始我对羊的处女秀,羊蝎子、红焖羊排,某只小白鼠怀疑天上掉下只羊给我,她哪儿晓得,这滋补美味的羊肉,是周日清晨赶去市场采买的,付出了辛苦,炖上一锅,很美。外面风呼呼的吹着,屋里小白鼠们围桌啃着羊肉,犒劳大家,也是愉悦自己,期待温暖的春天
 
原料:羊排900g
配料:葱四段 姜四片,花椒10g,小茴香10g,孜然10g,香叶两片,草果一个,桂皮三段,良姜三片,干红辣椒两个
调料:欣和豆瓣酱、冰糖老抽、欣和酱油、味极鲜酱油,非欣和--料酒,盐

做法
1.羊排放入凉水中浸泡一小时以上,捞出冲去血水;
2.锅中放入凉水、羊排,大火煮开,冲净肉块上的沫,沥干水备用
3.炒锅烧热,转小火,放入适量油,将所有香料、葱姜放入煸炒
4.待香料出香味后,放入羊排煸炒两分钟

5.加入开水没过羊排,大火煮开,撇去浮沫
6.加欣和六月鲜豆瓣酱一汤匙、酱油一汤匙,味极鲜一汤匙,冰糖老抽一汤匙,料酒一汤匙,加入红椒掰段,小火慢炖一个半小时
7.放适量盐调味,略收汤汁后即可
{梧桐叨叨}羊肉虽好,比较适宜进补,不过世间万物都有量度,不要贪多哦;
          阴虚阳旺、感冒、高脂高血等人群都不宜进食羊肉
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