美味佳肴——千张韭菜炒肉丝

          千张（豆腐皮）、韭菜、猪肉、姜末、蒜末、生抽、精盐、鸡精、花生油、八角

【烹饪步骤】：看图解读

1.把韭菜处理干净，洗净，然后把韭菜顶端切去一小节；

2.把千张（豆腐皮）洗净，切丝；

3.猪肉切丝，用一个碗装起来，调入适量生抽搅匀腌制一小会；

4.锅里烧水，调入适量八角煮开；

5.倒入千张丝焯一下，用漏勺沥干捞出；（焯过的千张炒出来不会很硬，口感很不错，也容易入味）

6.热锅热油，倒入姜末、蒜末爆香，倒入腌制好的肉丝炒香；

7.倒入焯好的千张丝快速翻炒，调入适量生抽炒匀入味，盛出待用；

8.原锅倒入适量花生油，倒入韭菜炒香；

9.然后把超过的千张肉丝倒入快速翻炒；

10.然后调入适量精盐、鸡精炒匀入味即可关火盛盘

【菁厨温馨小提示】：

添加八角煮开的水焯一下千张，这样的千张会很香，炒出来也不会很硬，也不粘锅，还比较容易入味；

优质千张（豆腐皮）呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不黏手，无杂质，具有千张（豆腐皮）固有的清香味；

一般人皆可食用。也适宜体虚，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人、适宜糖尿病人、高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化者、妇女产后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。