下载 APP
搜索

迟来的紫薯糯米糍

Rachel_Lo
2009/4/27 17:43
       实在很抱歉,欠了各位这么久的方法现在才能完成奉上,是因为之前电脑出现了一些故障导致的,希望各位见谅!!
用这份量的材料大概能做11个
材料:糯米粉150-200克(多一点少一点都可以)、糖3小勺(平勺)、澄粉20克、植物油15-20ML、紫薯蓉(紫薯蒸熟之后捣成的)、豆沙、椰丝、开水、凉水适量
做法:1、将糯米粉、紫薯蓉(我用了两大勺)加凉水混合揉均(注意好水的分量因为蒸过的薯蓉也有一定的水份)
自家做的紫薯蓉做好了还做了一次过筛```看上去感觉很细腻```

      2、用开水将澄粉烫熟再揉入糯米团中

3、将植物油加入揉均成糯米团,再分成等份的小面团,同时亦可将豆沙分各小等份

      4、将面团压扁捏成碗状,包入豆沙馅,揉成球状(这个没时间拍,下图就是半成品的样子)
      5、在蒸盘上放上保鲜膜(我是用微波的那种)抹层薄油将糯米团放入码盘,之后上锅大火蒸十分钟。(这次没放保鲜膜在取出的时候就有点困难啦

      6、出锅啦```样子相当不错```趁热取出将表面沾上椰丝即成。

心得总结:1、开始揉面团的时候要注意水不要放得太多

 2、个人认为烫澄面时多放点水让其变成糊状比较好揉入面团中

 3、感觉比较干不好揉的时候可以适当加点水或者油,这样比较好揉,而揉好的面团会更显光滑

 4、要注意不要把面团压的太薄会容易漏馅,从而影响外观
 
 5、在蒸盘放上保鲜膜是方便蒸熟的糯米团容易取出不会怕粘盘,在码盘的同时要注意留有空隙,如果不是的话在蒸的过程中糯米团就会容易发生“打架”事件(全部粘在一起)各位引起高度重视!!
 
 6、蒸好的糯米团一定要趁热沾上椰丝,稍有放凉表面就沾不上椰丝啦!要是手脚没那么快的话可以一个个的在锅上取,取一个沾一个不要一次性全部取出
 
以上是我个人在做糯米糍当中的一点小小的心得和建议,希望对各位有用。如各位在做糯米糍的过程中发现要加以改进的地方欢迎提出您的意见和建议。
另外还用剩下的紫薯蓉做了一些面点```手脚还是有点笨拙```见笑了```

下一篇

Rachel_Lo的日志

美食天下首页