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自制腊肉

幸福的热带雨林 2010-12-16 19:46:40
                 
 
    离家很多年了,每年我都会自己做腊肉。老公家里的人,从一开始的不接受,到现在人人都爱吃,特别是丫头。不管是炒菜也好,炒饭也好,蒸着吃也好,每年冬天一到,婆婆都会说:可以买肉来做腊肉了。我喜欢用五花肉,拿来炒菜可以省油。当然,喜欢瘦点的可以用猪腿肉。
    今年做的时间比较晚,没想到刚晾了三天,就降温了,还好风挺大,肉干的也快。晚上嘴馋了,煮了点,没想到还不错。
  
    原料:五花肉,酱油,花椒,高度白酒,五香粉
 
    做法:
1.先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份,七八斤左右的量,用了一大勺五香粉,三勺白糖,小半碗白酒。
2.花椒,白酒,白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。天气冷的话当然就不用,再倒入酱油,一次不要倒太多,把材料搅拌均匀。
3.把猪肉放入抓匀,注意过程是不放盐的,所以盐的份量全是从生抽里来的.生抽的份量不能太少,但也不能太多,一般就是到猪肉的边但没没过猪肉.放入冰箱二十四小时后取出,中间翻动几次。二十四小时后猪肉已经上色了。
4.绳子打个结。腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞。
5.把绳子从洞里穿出打结,所有猪肉全弄好。
6.找个地方滴干酱油后,挂在阴凉通风处晾干。
 
成品:
 
晚上炒的芥兰
 
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