日本有个西点师傅花了很多年研究不放黄油，奶油，奶油芝士等高热量乳制品，去完成蛋糕，面包，派，塔，饼干等等必须以上材料才能完成的美味甜食。奥秘有很多，今天试了她的用优酪乳取代黄油的派，塔皮做法，冒险系数很高。要说的是，不可能指望不放黄油的派能和夹着大量黄油的派有一样的起酥效果。这些手段只是我个人爱吃甜食又怕肥的小心思，也算一种尝试。喜欢油酥效果好的这个法子是行不通的。成品我算满意了，要知道可是油类一点也没有啊~
苹果派如果用黄油的做法，平均一个344卡，现在用优酪乳取代之后，平均一个121卡， 下午茶，鸭梨就不这么大了
首先要行得通，就必须100%纯乳无糖的优格酸奶，超市是有卖的，我是这种。为什么必须100%纯生乳呢，对比下成分就知道了，无盐黄油的原材料是100%生乳，所以优格也必须用无加糖加工的。
每100黄油的热量在平均774卡，脂肪率83%，而优格100g是64卡，脂肪率<8.3。
要用优格取代黄油，必须提前一晚让优格脱水成芝士状。今天做苹果派，用了200g酸奶，脱完水的重量在70g左右，也就是1/3多一点。
取厨房用纸，扑在大漏勺上下面垫一个盆
在厨房用纸上放入200g优酪乳，冰箱冷藏室过夜
第二天会发现，优酪乳只有原来1/2左右的重量，盆子里分离出了乳清
（这时候如果还脱水不完全就换一张厨房用纸继续进冰箱脱水）
换一张干净的厨房用纸，将脱了一半水的优酪乳包起，放在盆中，上面压碗等重物，继续进冰箱1-2个小时，直到重量变成70g左右完全无水状态
派皮材料
低筋粉100g，淀粉20g，泡打粉1/3小勺，盐2/5小勺，牛奶20ml，蛋黄一个
脱水优酪乳70g
馅料原料
苹果1个（果肉150g左右），细砂糖1大勺，肉桂粉少许
表面
鸡蛋液
烤箱预热180度，上下火烤25分钟
然后就可以开始做派皮了
低筋面粉，淀粉，盐，泡打粉混合，加入脱水优酪乳，用刮板混合
搓成粗面状态
蛋黄打散，和牛奶混合，一点一点加入面团，直到揉成团即可，不要过度揉搓。面团入保鲜袋放置15分钟左右
这个时候做馅料吧。。
苹果切片，和细砂糖，肉桂粉一起入锅
小或中火炒至收汁，放凉
接下来把面团用做派皮的方式擀就好了，擀成长方形后对折再对折
放置一会再擀开。。重复三次之后擀成长方形，切去不规则的边
在长度里分成均匀4分
再在宽度里分成两份，一边比里一边宽一些
在比较宽的那一段里当中隔1cm左右划口子
在比较小的面片上放上馅料
把画好口子的面片压在馅料上，周边用叉子压紧，一个就做好了
这样做4个，表面刷蛋液
入180度的烤箱烤25分钟左右
然后，趁热吃吧
TIPS
1 面团可能比较粘，擀的时候准备好手粉
2 鸡蛋牛奶液看情况加，因为面团吸水性不同，可以成团即可，不要过分揉搓
