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最写意的麻辣最完美的鲜香 麻辣豆花鱼

坨坨妈 2010-12-24 02:23:49


    06年的时候,和坨爸刚结婚,去九寨沟度蜜月,路过成都,除了会了会那时在成都读博士的发小,俺的全部空闲时间都用来找吃的!甭管是上河帮的小吃,还是下河帮的江湖菜,还有一直想领教的正宗的重庆火锅,都让俺一网打尽,吃得俺那发小实在看不下去,埋汰我说:“这才刚结婚,注意点吃相,别把那点吃货本性暴露得太明显了,当心人家怕以后养不起你!”我在旁边指着坨爸正埋头苦干的脑袋说:“天地良心!你看他那吃相,到底是我吃货还是他吃货呀?”

    吃了三天,俺和坨爸对成都菜的主结就是,麻为主,红油重,但说实话真不怎么辣,对于我和坨爸这样的超级嗜辣族来说,还是重庆菜辣得够味,辣得过瘾!

    吃的那么多川菜名菜中,最对我味口的一道菜,就是在成都一家有名的江湖菜馆吃的一道“豆花鱼”,那豆花、那汤底、那味道都绝对没话说,可是那鱼肉,嫩则嫩矣,却总感觉缺少那么一点鲜甜。那时候才想起我三哥的话,他说:“我长年累月在外工作,天南海北哪里都去过,可是不管吃哪里的鱼,都觉得没有洪湖的鱼好吃。”这是事实,土生土长的洪湖人,从小就养就了一张会吃鱼的刁嘴,我堂嫂是沙市人,在洪湖开餐馆的时候就说:“你们洪湖人吃鱼真是厉害,我上了一盘黄鮕鱼,十二条里面只有一条不太新鲜刚死的鱼,就让客人给挑出来了!我真是想不通,他是怎么吃出来的?”

    所以我一直想尝试,用我们洪湖的鱼,来做这道川派的豆花鱼,会否碰撞出完美的火花!

    可是这念头动了很久,一直都没有动手去尝试,因为俺从成都回来就开始怀孕生小孩,从小奶娃一点点把儿子带大,是个漫长而琐碎的过程,天长日久也就忘记了,如今孩子上幼儿园了,我也终于有了一点自己的时间,来做做我喜欢的菜。

    今天的这道豆花鱼,其实不算太正宗的做法,一是我没有用豆花而是用的内脂豆腐,因为我觉得豆花太嫩,下锅一抄全成了渣,煮出一锅浮沫不太好看,不煮直接下又不入味,还是用豆腐更有质感一些;二是正宗的豆花鱼里还要加入炸过的酥黄豆,可是俺家黄豆刚好用完了,所以没有加,不过酥黄豆只是增加不同的口感而已,事实上不加也不影响菜的美味。

    好了,就让我们来看看我这不太正宗的麻辣豆花鱼是如何做的吧!

 

 

 

 

 

麻辣豆花鱼

原料:草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量

1.内脂豆腐的包装剪开;

2.生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;

3.草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼

4.鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;

5.炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香;

6.下入鱼头和鱼尾炒至断生;


7.加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;

8.二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火;

9.取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;

10.锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟;

11.将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;

12.最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。

    豆花的写意与鱼的鲜美相得益彰,还有浓厚的汤汁,诱人的红油,这其实是一道更适合湖北人口味的川菜,熬得入味、辣得进骨,不象一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人,其实一点都不辣,而是更具有湖北菜的浓醇与厚重,所以喜欢吃辣的朋友们,绝对不可错过这道美味哟!

 

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