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老家的习俗:过冬至吃肉园

金佛手 2010-12-24 15:25:40
关注美食天下已有一年余,这还是第一次发表日志。等写完相关话题,要插入图片时,才发现还不会用,结果文字全没了。呵呵,重新来!
前天是冬至节,各地有不同的风俗,北吃饺子南吃汤圆,在我们老家,冬至却是吃肉园。记得小时候好象有句话叫“有钱过一冬,没前冻一夜”,所以不管有钱没钱,冬至那天家家都要买点肉吃。早上一大早我们就能被猪叫声叫醒,那是村里开始杀猪了。在村子中间放一大木桶,装进滚烫的开水,是退猪毛用的。旁边围了一大群人,等着称猪肉,小孩子们则都是凑热闹的。
以前都是吃妈妈做的肉园,前天我特意买了料子,自己也来尝试了一把。因为是第一次做还是临时打电话请教了妈妈才完成的,不过最后成品还算不错,只是拍的技术实在太差,大家凑合着看吧。

主料:夹心肉,白萝卜(买菜的老农说这种萝卜特别好吃,就买了两个),老豆腐

1.先将百萝卜切厚片,放开水里焯一下,一来等下蒸的时候容易熟,二来也去去萝卜的苦涩味。捞出沥干晾凉备用。

2.夹心肉切成肉丁,放葱姜蒜末,入料酒,少量酱油、盐,拌匀腌制一会。

3.将晾凉的萝卜、老豆腐切丁。(没拍好,以后要多学习多进步)

4.将肉丁、萝卜丁和豆腐丁混合搅拌均匀,放入红薯粉和盐。红薯粉忘了拍了,是妈妈自己晒制的,很绿色的哦。红薯粉不能多放,放多了最后吃起来生硬,不好吃。放少了各种料粘不到一块。先少放点,慢慢地一点点加。粉有很多块块,没关系,半拌好后放一会自己就软化掉了。整个过程不用加水。最后在搅拌均匀捏成圆形入笼蒸,大火烧开,再中火大概15分钟就可以了。

小时侯家里用糯米酿酒,会有很多酒糟。妈妈做肉园是就会放点酒糟在里面,那个是真的好吃,颜色也很好看。