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简单快捷热拌菜“白灼肥牛”
如果您很喜欢吃肉，但又不喜欢很油腻的用油来炒，我可以介绍给您一款另类的做法，那就是“白灼肥牛”。
“白灼肥牛”的做法已有数十年了，最早是从香港传到内地的，那时叫新潮粤菜，也叫港式粤菜。港式粤菜，其做法多，用料新颖，尤其引进了许多西餐的调料，什么“芝士焗龙虾、沙拉大龙虾、香拧煎软鸡”等等一大批精美菜肴，深受内地美食爱好者的喜爱。总之，它要比广东的粤菜精致了许多！假如有材料，以后可以在家慢慢的来为朋友们制作。
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“白灼肥牛”的具体做法如下；
主要原料；
原料配单；
肥牛片400克、小米椒2克、香菜10克、青蒜10克、豉油10克、鱼露10克、美极鲜酱油2克、白糖10克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、香油少许。
制作方法；
1
、先勾兑味汁，碗中放入鸡粉和白胡椒粉；
2
、放入一茶匙白糖，再滴入几滴美极鲜酱油；
3
、倒入适量豉油，再倒入适量的鱼露调匀；
4
、最后碗中再滴入几滴香油，把事先切好的小米椒放入味汁调匀备用；
5
、锅中注入清水烧开，水沸腾后倒入肥牛肉片，肉片下锅后快速用筷子打散，然后倒入适量的黄酒，待肉片变色立即捞出；
6
、把烫熟的肥牛肉片倒入深盘中，上面撒上香菜末和青蒜末，然后浇上味汁，拌匀便可使用。
此菜特点；肉片鲜嫩、味汁鲜美、口感咸鲜微辣略带甜口，饮酒配饭均为不错。
温馨提示；
1、肥牛要选择新鲜肥瘦相间的口感最好。
2、味汁勾兑，还可放些鲍鱼汁，味道会更为鲜美，由于豉油、鱼露等都属于鲜味的调味品，因此可不必再放盐。
3、水开后下入肥牛肉片，然后再放黄酒，先放黄酒被热气蒸发掉味道就不好了。灼肉时水要多些，肥牛下锅变色即刻捞出，不必再等水开，烫久了肉老便不好吃了，和涮羊肉一个道理。
大炒勺的私家菜“白灼肥牛”就做好了。做起来非常简单，吃起来味道很鲜美，供朋友们参考！
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大炒勺年终参赛作品
我参赛的作品四道菜是；
1、金玉满堂； “满盘元宝金镶玉”
2、喜气洋洋； “花开富贵伴金钱”
3、一帆风顺； “轻舟已过万重山”
4、年年有余； “千叟宴宫门献鱼”
以下为样品图片
1
、金玉满堂～满盘元宝金镶玉 2、喜气洋洋～花开富贵伴金钱
3
、一帆风顺～轻舟已过万重山 4、年年有余～千叟宴宫门献鱼
以下为投票网络连接
《大炒勺对点击以下投票的朋友们表示由衷的感谢！》
金玉满堂；https://home.meishichina.com/recipe-15409.html
喜气洋洋；https://home.meishichina.com/recipe-15415.html
一帆风顺；https://home.meishichina.com/recipe-15470.html
年年有余；https://home.meishichina.com/recipe-15511.html
比赛网页链接
https://www.meishichina.com/gourmet/