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泥鳅：所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用。
根据川菜藿香鱼创出藿香泥鳅。
原料：去骨泥鳅500克。
调料：干淀粉20克，鲜花椒10克，高汤500克，盐10克，鸡粉5克。
A料：鲜小米辣100克，泡小米辣50克（红色小米辣做成的泡椒），大蒜30克，姜20克，红泡椒50克，鲜藿香15克（藿香叶子分量比较轻，但味重，不可放太多），小葱头20克，老油100克。
做法：
1、将A料打成蓉，用老油小火熬20分钟至出香，制成藿香味的香辣酱备用。
2、去骨泥鳅，加盐、料酒、花椒面、干淀粉码味，
3、锅留底油20克，放入炒好的香辣酱100克和鲜花椒炒出香，加入高汤、盐熬2分钟后过滤出渣料，放入码好味的去骨泥鳅，中火盖盖焖煮2分钟至入味，然后大火收干汁水，淋红油装盘即可。
特点：鲜辣味，带藿香的清香。这道菜属于自创，藿香去腥增香的效果非常好，所以在四川经常用来做腥味较重的食材，如藿香鱼、藿香小龙虾、藿香鳝鱼……。