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【家庭国际宴会】菜谱 — 藿香泥鳅

香香嘴2008 2009-05-04 11:51:22
      泥鳅:在我国各地的淡水中都有分布,每年48月进入繁殖季节,民间称之为:水中“人参”。泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。

    泥鳅:所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹,具有很好的进补和食疗功用。

 

根据川菜藿香鱼创出藿香泥鳅。

原料:去骨泥鳅500克。

调料:干淀粉20克,鲜花椒10克,高汤500克,盐10克,鸡粉5克。

A料:鲜小米辣100克,泡小米辣50克(红色小米辣做成的泡椒),大蒜30克,姜20克,红泡椒50克,鲜藿香15克(藿香叶子分量比较轻,但味重,不可放太多),小葱头20克,老油100克。

做法

1、将A料打成蓉,用老油小火熬20分钟至出香,制成藿香味的香辣酱备用。

2、去骨泥鳅,加盐、料酒、花椒面、干淀粉码味,

3、锅留底油20克,放入炒好的香辣酱100克和鲜花椒炒出香,加入高汤、盐熬2分钟后过滤出渣料,放入码好味的去骨泥鳅,中火盖盖焖煮2分钟至入味,然后大火收干汁水,淋红油装盘即可。

 

特点:鲜辣味,带藿香的清香。这道菜属于自创,藿香去腥增香的效果非常好,所以在四川经常用来做腥味较重的食材,如藿香鱼、藿香小龙虾、藿香鳝鱼……。