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凤凰蛋~俺们村的吉祥年菜

fruity 2011-01-21 15:56:43
               
 
一提起鸡蛋,我最先想到的就是番茄炒鸡蛋,这个菜真的怎吃也不厌
说到这我突然想起红烧茄子...口水~     
除非不喜欢吃蛋再或者先天鸡蛋过敏的人,我估计家家户户它都是
必选 菜肴。特别是男女朋友们一起谈恋爱秀厨艺的时候它一直是道
首选、
必选菜目。在我们河南的土菜里有一道名头华丽丽的菜-----凤凰蛋。
听起来很牛吧?
其是这凤凰蛋就是鸡蛋。在过去物资匮乏的年代这个菜可是村里的年菜呐!
如今很多豫菜中的传统的菜谱经过豫厨们改良和创新,成为了更加能打
动食客胃和心的时尚感超强的菜品。不过我就怀旧一下吧,把这个老方
子从灶台底下捣腾出来,在新年来临之际也来感受一下反朴归真的华丽。



[主要配料]:鸡蛋5个、肉馅40g、蛋清1个,湿淀粉25g,
[佐料]:葱姜末5g、老抽10g、黄酒10g、盐3g、鸡汤100g、中号土豆2个。                                            

 1.肉馅儿、湿淀粉、老抽、黄酒、葱姜末、盐一起拌匀搅打上劲。
 2.土豆切成细丝水泡20分钟后沥尽水份。下油锅炸出金黄盘中码成鸟巢。
 3.四只全蛋冷水入锅煮熟,剥去皮。把上好劲的肉酱分别均匀裹在全蛋上。
 4.油温5成热把蛋慢炸熟。
 5.出锅的蛋冷确后从中间切开,把剩下的肉酱倒入鸡汤打匀分别均匀
    的浇在蛋面。  
 6.上蒸锅中火蒸15分钟就可以出锅摆盘了。
                    
 小啰嗦一下:如果想把光滑的蛋上尽量多的沾上酱料,最好多搅打酱料这样
              光滑的蛋面上就会有更多的肉肉啦!吃起来超香。

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