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炖出好吃的牛腩我有秘籍——白萝卜炖牛腩煲

喱斗 2011-01-21 18:05:13
牛腩是我家一直都比较喜欢的食材,但是我总发现平常在家要想做出跟大点的饭店做的同样味道的话,还是有一些距离的。

早两天朋友请吃饭,还是去的我们经常去的一个饭店。就又点了白萝卜炖牛腩,这道菜它是没有放过多的调料,但是出来的味道让我和朋友都觉得很不错。朋友当时就发出一句感叹,“这道菜他们做的不错,我们在家做的汤汁很清,也做不出这味道。”我马上告诉她:“他们在做这道菜的时候一定是加了牛骨(就是我说的所谓秘籍),所以才会有这个味道。”这其实也是因为我平时炖羊肉的时候加过羊骨,味道不错,才联想到的。在之前我炖牛腩的时候,也没有加进去牛骨,所以也就没有饭店做的味道。

为了证实我的说法,昨天就按我说的这个方法做了这道菜,果真跟饭店做的味道一样,所以如果我们买牛腩、牛肉、羊肉之类的,要炖着来吃的话,希望您再顺道买点牛骨,它会为您要炖的菜增色不少。

 

------------------------白萝卜炖牛腩煲--------------------------

 

原料:牛腩600克、牛骨3小段(约250克)、白萝卜半个(数量为牛腩的一半,最好不要一样多,因为会减少牛腩的香味)、盐、八角4个、姜4片、料酒、白胡椒粉、植物油。

制作过程:
1、将牛腩和牛骨洗净,牛腩切小块,凉水下锅焯水后洗净,萝卜切片。
2、炒锅中放油烧热,放入牛腩,调入料酒,煸炒约六七分钟,(牛骨直接放入砂锅)。

3、加水没过牛腩,加入姜片和八角,大火烧开。

4、全部倒入砂锅,中小火炖1小时30分—2个小时,炖至牛腩酥烂。
5、放入萝卜片和盐,大火在炖约10分钟,加入胡椒粉调味即可出锅。
小贴士:
1、其实所谓的秘籍也就是加进去牛骨(最好带骨髓的大骨)和牛腩一起来炖,别看是小小的一个改变,效果真的很不错。
2、牛腩尽量不要切得太大块,更容易入味。萝卜切片,好熟也更易入味。
3、因为是带汤的汤煲,所以不需要放更多的调料。
原文地址:https://banyzhao.blog.163.com/blog/static/10605742220110210244931/
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