年年有余——孔雀开屏鱼

    原料：鲈鱼、蒸鱼豉油、醋、糖、盐、白胡椒粉、葱、姜。

    将鲈鱼的头、尾切开，鱼腹不要划开，从鱼头处将内脏、鱼腮取出，洗净，鱼身从脊背处间隔0.8公分左右切开，不要切断鱼腹处。 

    鱼肉撒少许盐和胡椒粉。

    盘底撒一层葱姜丝。

    将鱼码放盘中，整理好。

    在鱼身上再撒一层葱姜丝，腌制放置一小时。

    放锅中大火蒸8分钟，关火别开盖再焖10分钟。

    在蒸鱼的同时准备调料，小碗里放入蒸鱼豉油、少许糖、少许醋、少许胡椒粉，搅拌至糖溶化。

    鱼蒸好后取出，倒去蒸出的汤，将表面的葱姜丝拣出，将调料淋上。

    锅里放一些油烧热，淋在鱼上。

    点缀上泡好的枸杞子和香菜叶，完成。