自制咸鸭蛋（二）——蛋黄个个出油，蛋白又不咸呦~~~~~

另外回答两个问题：

一、怎样会知道咸鸭蛋腌好了没有？

大约二十天以后，可以先取出一个来试看咸度。如果腌的不理想，就再等等，觉得可以了，就全部取出鸭蛋，抹干保存。如果再一直腌，时间久了会特别咸的。

二、明明是液体的鸭蛋，最后怎么会变成固体了？
，这个，其实我都写得很明白了，反正这会很闲，再说一次吧！腌好后的咸鸭蛋，在准备吃的时候是要用开水煮上15-20分钟的，也就像是平常煮鸡蛋一样的，液体自然就会变成固体了。哈哈~~~~你明白了吗？

---------------------自制咸鸭蛋（二）----------------------

原料：鸭蛋40个、食盐600克、八角约10个、花椒1把、白酒50克、白糖少许、水约5斤。

制作过程：

1、把鸭蛋清洗干净，凉干水分，把容器也清洗干净，抹干水分。

2、砂锅放八角、花椒、白糖和量好的水大火烧开，煮出香味。

3、边加入盐，边用筷子搅拌，每次都充分搅拌均匀，直到饱和，熄火。彻底的放凉卤汁。

4、把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，倒入白酒，密封，放在阴凉干燥的地方储存即可。

5、约30天左右，全部鸭蛋黄都会出油。吃的时候开水煮15-20分钟即可。

小贴士：

1、所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。
2、等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存。

3、注意这卤水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。
.4、害怕记不住时间的话，最好在坛子外写个日期。

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