又快到春节了，每年这个时候，古城开封的家家户户都开始备年货了，必不可少的就是煮酱牛肉。
作为历史名城，开封小吃名扬天下。开封夜市之热闹、繁华，更是国内少有。开封小吃很多、很多。有：小笼灌汤包、桶子鸡、马豫兴烧鸡、羊肉汤、酱牛肉、黄焖鱼、肚肺汤、双麻烧饼、花生糕、绿豆糕、五香花生米、麻辣花生、红薯泥......开封人爱吃，也会吃，总能在众多小吃中找到最地道的那家，比如说，黄家的小笼包、沙老大家的酱牛肉、兴盛德的麻辣花生、庞记的桶子鸡、白家的花生糕、邢记的锅贴......外地人来开
封，就去第一楼吃小笼包子，可是开封人吃包子一定会去黄家包子馆，为的就是个地道。
开封酱牛肉的做法与别处是不同的，牛肉买回来先洗净，分割成大块，在大块肉上再扎上几刀以利于入味。然后按照10斤肉4两盐的比例放入盐，加入大料，把肉揉匀了，爱吃酱味浓郁的，此时可以加入酱油（酱油与肉面平即可）一起腌制，冬天至少腌三天（记得每天翻一下），夏天腌一天就可以，有的人家会腌上一、二十天呢。牛肉经过腌制入味更好、更香，而且肉质也更紧实了。煮牛肉时要选用牛腱子、牛肋条或者是小bo(不知道这个字具体咋写哈
），这些部位都有筋膜包裹着，不会煮散了，其他部位可不敢保证哦。
我的这个早餐就是自己煮的腌了三天的牛肉哦，因为老公想换个口味，这次腌牛肉没放酱油，在煮的时候加了一些甜面酱，味道和颜色都是一级棒哦
。
酱 牛 肉
材料：牛腱子5kg 盐200g 炖肉料适量（我是自己配的）
姜块（拍松） 葱段
做法：
1、把牛肉洗净，切成大块，再在每块肉上扎几刀以利于入味。
2、把牛肉放入一个大容器中，倒入盐和炖肉料，用手把牛肉和盐、炖肉料揉搓、翻拌均匀，盖好盖子，放在阴凉处腌制至少三天，记得每天翻拌一次。
3、把腌好的牛肉和所有的腌肉料、包括渗出的汁水，全部倒入锅中，放入几勺甜面酱，加入清水，水要高出肉面一、二指。
4、开火，大火烧开，撇净浮沫，加入姜块、葱段，改小火炖。炖至用筷子能扎透肉就可以啦。爱吃劲道些的或者熟烂些的，可以根据个人爱好调整时间啊。
自 制 烧 饼
材料：面粉、发酵粉、色拉油
做法：
1、面粉加发酵粉和温水和成软面团，放温暖处发酵。
2、把发好的面团揉匀，下剂子。
3、把剂子按扁，擀成椭圆形的面片，刷上一层色拉油，再从一端开始折叠几下。
4、把面片依次折叠好，两端可以向下折进去一点。
5、再把折好的面片擀成长方形，饼坯就做好了。
6、把电饼铛预热好，刷上适量油，将饼坯放入，在饼坯上再刷少量油，盖上盖子。
7、中间翻面一次，直至烧饼两面呈现诱人的金黄色，取出。
8、将烧饼沿着一端剖开，加上牛肉就可以开吃了。
紫 薯 粥
材料：紫薯 大米 银耳
做法：
1、银耳泡发、洗净、去根，撕成小块。
2、紫薯洗净、去皮、切块；大米淘净。
3、经所有原料一起放入高压锅中，加入适量清水，盖盖子。
4、大火烧至上汽，改小火煮15分钟，关火。
为了营养均衡，又搭配了一盘水果（橙子和苹果），一顿最牛的早餐就完成了。
***这个烧饼是我自创的，就为了方便夹肉吃，家人很爱吃的。
***煮牛肉的卤汁可以用来卤猪蹄、肘子、鸡腿等，味道超好哦。
***卤汁可以长期保存的，分成小份冷冻，或者经常煮一煮，就是传说中的老汤哈。
