下载 APP
搜索
主料：鲤鱼一条。
配料：豆芽，金针磨。
调料：郫县豆瓣酱，老抽，盐，味精，鸡精，料酒，香油，胡椒粉，淀粉，糖，葱，蒜，姜，麻椒，红干椒。
做法：鲤鱼洗净去腥线，（在鱼的前后各切一刀会看见一个白色的小点，用手拽出来，一边拽一边用刀面拍鱼的身上，两手配合好很有节奏的！呵呵，去掉腥线后鱼就不会哪么腥了！）
摘好腥线后将鱼肉剔下改大片，鱼骨斩小块！
鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆！最好加个蛋清里面~
锅中留油下豆瓣酱葱姜煸炒至酱色发红出油！下入鱼骨煎一下，落老抽加汤炖一下，下盐，鸡精，糖炖至汤色稍微发白下洗好的豆芽（最好是黄豆芽）金针磨共同炖制。
炖好菜后将菜捞出放入容器内，剩下的汤用淀粉勾芡，可以稠一点下入浆好的鱼片划散即可，倒在容器内！撒上葱花和蒜末！
锅中重新坐油，（油的量自己掌握，爱吃香浓一点的多放些，爱吃清淡一点的少放些，我爱吃浓浓的所以多放了点油）烧至7成热先下麻椒炸出香味后下红干椒，快速浇在葱花和蒜末上面即可~动作要快啊要不辣椒就糊了~记得先下麻椒哦~
口味：麻辣鲜香，口味浓重，下饭的好菜~特别提一下金针磨，滑滑的脆脆的特别好吃，可以多放些~
